今天跟大家说一下我国白酒的璀璨明珠茅台酒。茅台酒的酿造工艺已有800多年的历史。可以说它的酿造技术在我国享有极高的声誉。但是最近茅台酒厂的女员工的“工作照”却引起了广泛的关注和讨论。不出意外这张照片成为了热点。接下来我们深入探讨一下茅台酒的“踩曲女工”。

我们先来说一下茅台酒厂的“赤脚踩曲”。它是茅台酒厂传统工艺的一个重要环节，要求工人用脚掌感受酒曲的温度和湿度，以恰到好处的力度进行踩踏，这样能让酒曲的发酵过程变得更加均匀，这种纯手工的操作为茅台酒的独特风味奠定了基础。然而就是这样一个传统工艺，在现代社会上引发不小的争议。

很多网友在看到这张照片以后，他们都非常担忧，他们认为这种生活方式不符合现代卫生标准，甚至有的人讨厌“白给我都不喝”，但是也有一些人是持不同观点的，他们认为“赤脚踩曲”是茅台酒传统工艺的一部分。所以不应该被轻易否定。据统计，茅台酒厂目前有超过2000名员工参与酒曲的制作，其中“赤脚采曲”的工人占了30%。根据以往的网络调查显示，超过60%的网友对“赤脚采曲”的卫生安全表示担忧，事实上赤脚作业确实存在一定的卫生风险，这一点不否认。就比如2013年，某地一家食品企业因员工赤脚作业导致产品细菌超标，从而引发了食品安全事故。那么茅台酒厂面对这样的案例，他们是如何在坚持传统工艺的同时提升卫生标准呢？

在酿造开始之前，茅台酒厂都会去“踩曲女工”进行严格的消毒，包括洗脚和浸泡，这样能确保每个环节的卫生安全。根据食品安全专家分析，茅台酒厂在卫生管理上的投入已逐年增加，2019年相比2015年，就增长了近50%。大部分人他们都不知道，茅台酒厂对于卫生方面的处理格外谨慎，踩曲工人他们在工作前都会进行严格的清洁程序，所以说能够保证在生产的过程中卫生的安全。另外茅台酒厂他们其实也曾经尝试过用机器来代替人工，但是最终做出来的茅台酒的品质跟人工还是有差异的，所以他们放弃了机器代替人工。

在茅台酒厂踩曲女工也并不是随随便便挑选的。体重就是一方面，太胖的也不行，太瘦的也不行。这些踩曲女工的体重需要保持在一定的范围内，这样的话才能够确保酒曲度适度蓬松，才会更有利于发酵。此外，他们用脚步丈量着酒曲，每一次踩踏都是对传统工艺的坚守。这些工人当中甚至还有几十年经验的老师傅，而他们的记忆随着时间的积累就会越发精湛。

尽管这一传统工艺看起来与我们现代卫生标准不符合，但是它能充分体现了茅台对酒品质量的严格把控。清华大学食品安全与营养研究院的王教授指出，茅台酒的传统工艺是其核心竞争力，但是卫生安全同样重要。他给出的建议是茅台酒厂可以借鉴国际先进经验，比如日本的清酒酿造工业，通过无菌化操作来保障卫生的安全。

我们从这件事不难看出，这是反映出一个更深层次的问题，在现代社会中，人们对于传统的尊重与现代技术之间的矛盾，我们不仅渴望追求更高的生产效率的同时，其实也是特别怀念那份古老技艺所带来的独特魅力，但是对于如何平衡这两者之间的关系，才是我们现在每个人都应该思考的问题。

对于消费者的担忧，其实最主要集中是在于它的制作方式能否确保产品的品质和卫生安全。在卫生环境如此恶劣的当下，茅台酒厂的踩曲工艺虽然说引起了部分消费者的疑虑，但是它稳定的市场还有消费者忠诚度来看的话，还是有大部人比较认可这种传统工艺所带来的品质保证。