米饭作为餐桌上的美食，与各式各样的菜肴搭配，总能碰撞出，令人难以忘怀的美味火花。

今天，我教你五道让米饭“欲罢不能”的美味下饭菜，它们不仅色香味俱全，而且制作简单，即便是厨房新手也能轻松驾驭。

一、宫保鸡丁：酸甜微辣，米饭杀手

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；干辣椒切段，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 取一小碗，加入生抽、老抽（少许调色）、米醋、白糖、水淀粉调成宫保汁备用。

3. 炒制：锅中放油，冷油下入花生米，小火炸至金黄捞出备用。接着，油温升至七成热，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香：锅中留底油，下入干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末，小火炒出香味。

5. 合炒：将炒好的鸡丁倒回锅中，倒入调好的宫保汁，快速翻炒均匀，使每一块鸡丁都裹上酱汁。最后，撒入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅。

二、麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐滑嫩

麻婆豆腐的麻辣程度，可根据个人喜好调整，喜欢更麻的可以增加花椒粒的数量。

制作步骤：

1. 准备食材：豆腐切块，放入加了盐的热水中焯水2分钟，捞出沥干水分；牛肉末加入少许生抽、料酒腌制片刻。

2. 炒制肉末：锅中放油，下入牛肉末，小火翻炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末，继续翻炒出红油。

3. 炖煮：加入适量的水（或高汤），调入生抽、老抽（少许调色），大火烧开后，下入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅子，避免豆腐碎裂，中小火炖煮5分钟。

4. 勾芡：待汤汁略收，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 出锅：撒上青蒜或葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

三、红烧肉：肥而不腻，入口即化

炒糖色时火候要掌握好，避免炒焦；红烧肉炖煮时间可调整，喜欢更酥烂的，可以适当延长炖煮时间。

制作步骤：

1. 准备食材：五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放少量油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 上色：将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 调味：加入适量的老抽、生抽调色，加入清水（没过肉块），放入八角，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：炖煮约1小时后，汤汁渐浓，肉块变得酥烂，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

四、鱼香茄子：酸甜可口，茄子软糯

茄子炸制时油温要高，这样茄子不易吸油；鱼香茄子的酸甜度，可根据个人口味调整。

制作步骤：

1. 准备食材：茄子去皮切块，用盐腌制10分钟后挤去多余水分；泡椒切碎备用。

2. 炒制茄子：锅中放油，油温七成热时下入茄子块，中火炸至金黄捞出备用。

3. 爆香：锅中留底油，下入蒜末、姜末、泡椒末，小火炒出香味。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽（少许调色）、米醋、白糖，翻炒均匀后，加入适量的水烧开。

5. 勾芡收汁：待汤汁略收，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒入葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

五、蒜蓉西兰花：清新爽口，营养均衡

西兰花焯水时加入少许盐和食用油，可以使西兰花保持翠绿；蒜蓉西兰花，作为一道清爽的素菜，搭配其他四道下饭菜，可以平衡整桌菜的口感和营养。

制作步骤：

1. 准备食材：西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后洗净；大蒜切末备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，下入西兰花焯水2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中放油，下入蒜末，小火炒出香味。

4. 调味：加入适量的生抽和盐，翻炒均匀后，下入焯好的西兰花，快速翻炒几下即可出锅。