声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。
"爸,你到底是怎么了?"
这个问题在李芳的脑海萦绕了很久。三个月前,一向硬朗的父亲开始消瘦,整日无精打采,她几次三番开解,父亲总把话题岔开。
"都怪我,从前太贪嘴了。"终于有一天,父亲无精打采地说。这让刚当上小学老师的李芳大吃一惊。
饮食竟与癌症如此息息相关?李芳深感费解。作为一名年轻的老师,她渴望为学生们树立良好榜样,首先要从了解这层关联开始。于是她暗下决心,要排查出导致父亲生病的根源。
在日常生活中,我们无时无刻不与食物打交道。但寻常看似温和的食材,却暗藏着潜在的致癌风险,这让很多人感到既吃惊又诧异。事实上,每年约有425万名癌症患者与不良饮食习惯有关。
据统计,我国去年新增癌症人数高达397.4万例,其中有1.62万例癌症死亡与肠道肿瘤直接相关,恐怖的数字远超我们的想象。
医学专家指出,除了遗传和环境等传统致癌因素,不良的饮食结构也在逐步成为当今社会癌症高发的重要诱因之一。
一日三餐,饮食习惯会潜移默化影响身体健康。那些看似无害的餐桌佳肴,究竟隐藏了什么风险?让我们透过李芳的调查之路,一一揭开谜底。
高热量油炸食品李芳初步调查发现,父亲最喜欢在饭后饱餐一盘油炸花生米或炸鸡翅。"高热量的油炸食品容易导致肠癌、胃癌等疾病。"李芳翻阅到一份权威报告上写道。
食品在高温油炸过程中,会产生大量的反式脂肪酸和多环芳香族烃类物质,其极易损害肠道黏膜细胞,进而引发肠癌。中国食品毒理学会的研究小组曾发现,上海部分餐馆提供的油炸食品样本中,芘类物质超标率高达47%。
此外,过量摄入油炸食品还会引起肥胖、高血压等代谢性疾病,这些都是癌症的高危诱因。营养专家认为,每人每日应控制在20克左右的健康油脂量。超过这个量,多余的油脂就容易在体内聚集酸化,诱发一系列疾病。
"看来,爸爸对油炸食物太痴迷也是一大原因。"李芳若有所思。
腌制食品当李芳的调查陆续深入时,从父亲朋友口中得知,家中腌制食品向来备受父亲喜爱,曾几何时他们津津有味地痛饮一顿家常腌黄瓜、咸菜和腊肉了。
中国农业大学的食品研究员对此深有体会。他们指出,食品腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐,这种物质进入人体后会与胃酸产生化学反应,因而生成强致癌物质亚硝胺。
"这类食材往往含盐较高,长期食用还会增加胃癌风险。"研究人员补充说,"腌制食品之所以如此受欢迎,主要是由于其独特的风味,但它们同时也蕴含了致命的隐患。"
发现问题之后,李芳为家人特意备置了新鲜蔬果以替代腌菜。"不过这种传统风味,我爸恐怕还是很难忘怀。"李芳叹了口气。
红肉和加工肉类几乎家家户户都离不开猪肉、牛肉等肉类食材。随着调查的不断深入,李芳发现红肉和加工肉品的确存在致癌风险。"因为肉类在加热时会产生异味并失去营养,制肉厂往往会添加一些亚硝酸钠类物质来改善颜色、味道和防腐,但这些化学品质会在人体内形成致癌物质。"北京癌症研究所的专家如是解释。
2015年,国际癌症研究机构将加工肉类列为"致癌物"。在亚洲地区,中国人群食用火腿肠、香肠等加工肉类的比例高达72.8%,远超其他国家和地区。这一因素或许也是我国结直肠癌发病率攀升的重要诱因之一。
此外,李芳还发现红肉中过量的亚油酸等饱和脂肪,也被认为会促进肠道癌症发生。专家建议,每周应将红肉食用量控制在300-500克以内,并搭配充足的膳食纤维,以降低健康风险。
对此,李芳认为家中理应减少红肉和加工肉类的餐饮份额,以代之的是更多类似全麦面包、豆制品之类富含膳食纤维的植物性食材。
人造糖精食品不知何时开始,现代人的健康饮食观念日渐淡薄。大量添加糖精、色素等人造添加剂的工业化食品,更是在不知不觉间悄然占据生活。
"爸爸每逢外出公干,总会从超市买些点心零食充饥。"李芳从母亲那里得知了一个小细节,她随即联系到了上海交通大学健康营养系的研究专家。
"现代工业化食品通常添加有糖精、合成色素等人造添加剂,而且加工过程中也容易产生较多的糖衍生物和致癌物质如黄麻毒素。"研究人员向李芳解释道,"这些都会损伤人体细胞,进而加重癌症发病风险。"
长期大量食用工业化食品,还会诱发肥胖、糖尿病等疾病。统计显示,仅在2014年,有19.6%的死于癌症病例就与患者本身肥胖或糖尿病有关。医院的病历资料中不乏这样的案例:外形肥胖、高糖高脂的患者,往往癌症发病几率更高、手术风险更大、恢复效果更差。
烘烤烧焦食物国民经常光顾的小炒小卖铺,或许也暗藏健康隐患。
"您回忆一下,当年爸爸最爱去哪些馆子里大快朵颐?"李芳恳切地问母亲。
"噢,就是那些小炒铺子啦,炒熟的锅巴酥脆酥脆,特别香。"母亲突然醒悟过来,"你爸整天就爱吃那些烧烤食品,连我都劝阻过他了。"
对此,上海市食品药品监督管理局的专家员给出了权威解答:"在高温烹饪或烤制食品时,蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质会遭受热力的破坏和分解,生成为大量游离基自由基、多环芳香烃、亚硝酸盐、异杂环酮、氨基酸的糖基化产物等致癌物质,也会使膳食纤维大量流失。"
专家同时指出,北方农村很多人家里的烟熏食品等,也存在同样的隐患。这类食品不仅超出了可消化量,也藏着大量致癌物质。
高糖饮料含糖过多在发掘的过程中,李芳还意外发现了一个令人意想不到的高危群体:小孩子。
"很多孩子长期喝那种高糖强化饮料,不也是在自毁长城吗?"上海儿童医院的营养师如是说。
原来,一些可乐、鲜榨果汁等含糖饮料,往往添加了大量的精制糖、糖精、糖浆等,极易引发肥胖、糖尿病,从而增加癌症风险。研究发现,每天饮用含糖饮料的人,每增加一份饮料,就会使肥胖率提高1.6倍,糖尿病风险增加26%。
对大多数家庭而言,一罐剩菜能省下一部分经济开销,家长们却常常忽视了含糖饮料对孩子的健康危害。除了癌症高风险外,这类饮品还易诱发儿童肥胖、蛀牙以及心血管疾病,是一颗最大的健康炸蛋。
"今后要教导孩子们远离这些'毒品'了。"李芳坚持这样觉得。作为资深老师,她深谙教诲年轻一代健康饮食观念的重要性,否则寻常贪嘴便会酿成癌症这样的祸患。
有鉴于此,李芳开始着手制定一套行之有效的健康教育理念和方案,以此从根本上解决这一危机。她相信,只要从小就树立良好的生活习惯,定能避免重蹈父亲的覆辙。
一番调查让李芳对癌症与饮食的关系有了更为深入的认识。生动有趣的故事情节,也为平凡无奇的饮食知识增添了不少乐趣。她希望通过亲身经历向更多人传递正能量,让大家远离那些隐藏在餐桌之下的致命危险。
无独有偶,各地不乏类似的实例。面对如此高的癌症发病率,中国营养学会早在2019年就开始重视公众饮食结构的改善。他们提出了多种可行建议,包括:倡导吃新鲜食材、控制肉类和盐类摄入量、减少长时间烹饪加热煎烤等。
生活离不开饮食,但合理膳食结构却需大家共同维系。今后无论饮食、饭量或做法,我们都应该三思而后行,远离那些潜藏在餐桌之下的致癌隐患。只有自觉养成健康习惯,我们才能让"健康中国"的愿景成为终生的幸福守护。
