毛主席是个重感情的人，跟随他多年的人，或者是使用了多年的物，不论是离开，还是丢掉都是舍不得的。中南海厨师程汝明跟随了毛主席22年，那么多年的时间里，他和主席的感情，早就超越了厨师和客人的关系。

在毛主席的眼里，程汝明就是家人，主席曾和家里的孩子们说过，工作人员都要称呼“叔叔”、“阿姨”。尽管程汝明和主席孩子相比，年龄差不多，甚至还小，但依旧有这个规定。

程汝明为毛主席服务，他的内心是很自豪的。为了做好这一重要工作，对于毛主席的饮食习惯、中南海工作人员要守的规矩，程汝明都牢记于心。程汝明知道毛主席爱吃什么，不吃什么，以及关于毛主席的一些鲜为人知的事情。

程汝明出生在一个极其贫寒的家庭，因为家里没钱，妹妹竟被饿死。程汝明小小年纪就目睹了这一惨状，他心里暗暗发誓长大后要当一名厨师，不要再过这种食不果腹的日子了。

13岁那年，程汝明的叔父把他接到了天津。依着程汝明的意思，送他去了天津的惠中饭店当学徒。在那里，程汝明刻苦学菜，凭着一股拼劲儿，他的烹调技术不断进步。

22岁时，程汝明已经成了饭店小有名气的主厨了。建国后，北京急需各行各业的人才加入，程汝明抱着建设新北京的想法，一到北京就被分配到北京铁路专务运输处，在那里他的工作环境变了，改成了在专列上做饭。

1954年，程汝明开始在毛主席专列上服务。建国之初，毛主席为了制定相关的政策，需要到祖国各地去考察。由此，毛主席很多的时间都是在专列上度过，主席吃的饭菜大都是由程汝明来提供。时间久了，程汝明摸索出了毛主席吃饭的几个特点。

1、毛主席爱吃萝卜丝饼、红烧肉、辣椒、苦瓜，以及大多数湖南人都喜欢吃的腊肉。这几道菜里，只有萝卜丝饼属于一个特色菜，起初的时候，程汝明并不会。这道菜做得最好的是王师傅，他长期在钓鱼台做饭。如果不是程汝明向他请教，他是万万不会透露这门手艺的精髓。

2、毛主席不喜欢华而不实的摆盘，很少吃他没吃过的菜肴。如今，我们到各大高档饭店吃饭，总会看到一些摆盘很精美的食品。程汝明曾回忆说，毛主席对饭菜的摆放是不讲究的，他不喜欢盘子里放一些东西点缀。

毛主席吃菜，有些好吃的新品菜，不论是多么讲究，多么地道，毛主席不吃，甚至都不动筷子。这里就不得不夸一下程汝明，能够在寻常的几道菜里，让主席吃不腻，也是真功夫！

3、毛主席吃辣是阶段性的，到了70年代后主席就不吃辣了。毛主席曾说过：不吃辣椒，怎么干革命！毛主席对辣椒情有独钟，但并不是一直在吃。有人曾说是不是医生劝阻老年的毛主席不要吃辣椒？

对此，程汝明给出了否定的答案。因为毛主席自身的事都是本人做主，医生才没那么大本事呢！毛主席停掉辣椒，主要是他以为晚年的嗓子不舒服，可能是辣椒引起的。

4、毛主席的菜单要及时销毁。毛主席是国家领袖，他的安全工作是最重要的。程汝明每天做菜前，上报菜单，饭后及时销毁菜单。每天都如此严谨工作，不给敌人留机会。

程汝明离开毛主席之后，到中央书记处工作，为一些高级干部做饭。此时，程汝明的时间相对宽裕了，他不光把自己的工作处理得干净利落，而且还带起了学徒。他的这种做法，赢得了中南海领导们的认可。程汝明晚年常常会想起毛主席，想起和毛主席一起生活的点点滴滴……