嘿，各位亲爱的吃货小伙伴们，你们是不是又在为了寻找那道能让你大呼过瘾、拍案叫绝的美食而苦苦寻觅呢？
嘿嘿，别急，我这就给你们带来一道绝对能让你们大呼过瘾、舌头跳舞的“辣子肥肠鸡”！这道菜可是麻辣界的扛把子，让你在辣的海洋里尽情畅游，根本停不下来！
怎么样，是不是已经迫不及待想要一尝究竟了呢？那就赶紧准备好你的味蕾，和我一起来感受这场舌尖上的麻辣狂欢吧！
食材＆配料：
小公鸡、熟肥肠、干辣椒（子弹头、新一代、灯笼椒）、葱、姜、蒜、蛋黄、淀粉、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒、盐、胡椒粉、生抽、味精、白芝麻、花生碎，还有秘制的五香油哦！
制作步骤：
首先，将宰杀好的小公鸡切成小块（大约12cm左右），干辣椒剪成小段，葱姜蒜切米，熟肥肠切成段。
鸡肉和肥肠都要加盐、胡椒粉抓拌均匀，然后加入一个蛋黄抓匀，再放入适量淀粉抓匀腌制十五分钟。
接下来，浇热菜籽油，加入葱、姜和香料（记得过水哦），小火炒香后滤渣备用。
起锅烧宽油，六成油温时下入鸡肉和肥肠初炸三分钟左右，定型后捞出。油滤渣后重新加热到八成油温，再复炸三十秒至鸡肉和肥肠表皮酥黄，捞出控油。
然后，锅留底油，加入五香油，小火炒香姜蒜末和花椒，再加入辣椒段炒香。这时，加入鸡肉和肥肠炒至辣椒段发脆。
最后，加入小葱、盐、生抽、味精适量，再撒上白芝麻和花生碎，出锅装盘！
要点提示：
鸡肉选小公鸡最佳，母鸡和老肉鸡可不适合哦！辣椒比例可根据个人吃辣程度调节，但别忘了子弹头、新一代、灯笼椒的组合哦！秘制五香油可是这道菜的点睛之笔，千万别省略！鸡肉外酥里嫩的关键在于初炸定型、复炸表皮炸酥，切记不要炸得太干！油温控制很重要，防止辣椒炒糊影响口感！
怎么样，这道“辣子肥肠鸡”是不是已经让你垂涎三尺、蠢蠢欲动了呢？相信我，这道菜的麻辣滋味一定会让你大呼过瘾、欲罢不能！如果你也是一个无辣不欢的吃货，那么这道菜绝对是你不能错过的美味佳肴！
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