葱油手撕鸡配方及详细比例做法

主料：三黄鸡一只1000克。

香料：黄栀子15克、白胡椒粒5克、白芷3克、干姜3克、花椒1克。

葱油：大豆油300克、葱白末200克、蒜末80克、姜末40克、芝麻粉15克、八角2个。

调味粉：食盐10克、鸡粉8克、白糖2克、白胡椒粉1克。

辅料：熟花生米、香葱段、香菜段各适量。

详细做法：

一、葱油做法

炒锅中加入大豆油300克，凉油放入大豆油300克、葱白末200克、蒜末80克、姜末40克、八角2个，全程小火慢炸，边炸变搅动，待炸至葱姜蒜末微微发黄时下入芝麻粉15克，搅拌均匀后倒入盆中，盖上盖子，让油的余温继续炸出香味，待自然冷却后即可使用。

二、煮鸡方法

1、把三黄鸡清理干净，去除爪尖、鸡屁股尖、鸡翅尖，浸泡出血水，控干水分，备用。

2、把香料：黄栀子15克、白胡椒粒5克、白芷3克、干姜3克、花椒1克，装入香料包中，备用。

3、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可。下入香料包，烧热后搅拌一下香料包，让黄栀子的颜色充分析出。

烧开后下入三黄鸡，再次烧开后改为小火，始终保持微微泛气泡即可。

保持小火煮30分钟，30分钟后捞出，放入提前准备好的冰水中断凉，这一步可以让鸡皮变脆。

断凉后把鸡捞出，自然晾干水分，备用。

三、葱油鸡拌制方法

1、把食盐10克、鸡粉8克、白糖2克、白胡椒粉1克放入碗中，拌匀，备用。

2、把凉透的鸡手撕成鸡肉条，放入容器中加入拌匀后的调味粉，用手抓拌至入味。然后放入适量熟花生米、香葱段和香菜段，再加入大约50-60克葱油，再次抓拌均匀后即可食用。