一年一度的马爹利美食剧场来到了第四年，今年不同以往，往年马爹利遍邀中餐名厨，展现东方美食的博大精深，今年没有了疫情阻隔，大手笔请来了法国马赛米其林三星餐厅AM的主厨Alexandre MAZZIA，联手两位中国大厨，呈现了一场超凡盛宴——足足四个半小时的晚餐，从黄昏吃到午夜，我丝毫没有倦意，反倒意犹未尽，等不及与你分享。

美食剧场设在一个巧妙布局的艺术中心，从一楼吃到三楼，层层递进、高潮迭起。

大家先齐聚底层大厅享用开胃小菜，刚刚好一览马爹利干邑单一产区的风采：冬笋和棕榈芯的竹韵应和优林区风土的轻盈，一口爆浆的牛肝菌巧克力激发小香槟区干邑的活力，东山岛鱿鱼的鲜甜衬托出宝德区的花香和蜜饯味。

还沉浸在开场的愉悦氛围中，我们被领入了一个开放式厨房，开启下一篇章，灯光点亮、大幕升起，竟然是主厨亲自在桌边服务，马爹利会玩！

粤菜名厨黄景辉呈现一道“渔火皇帝蚌”，象拔蚌汤清甜鲜美，冬日里喝来滋润又暖。

风头正健的Ling Long主厨刘禾森则带来一道“鸭露藏金燕”，用福建肉燕的皮做意大利饺子，鸭子蒸出的凝露加干邑更香浓，一并蕴含了马爹利雨燕的美意。

移步三楼落座，大戏正式开场，Alexandre MAZZIA的第一道菜就把我震慑住了！

看似平淡的烟熏牛奶，起初只是淡雅绵密奶香，勺子挖底下，埋藏着鲑鱼子，在口中爆珠，弥漫开酒香，想必用干邑腌过，混合柔和的榛果，如云海里投射出道道金光。

素脆饼的花瓣下暗藏香辣酱汁，烟熏鳗鱼黑巧克力则完全不甜，暗自惊叹厨师调味的精准与果敢。

Alexandre MAZZIA的上菜方式跟法国名厨Pierre Gagnaire以及巴黎名店Le Clarence很像，说是“一道菜”，其实是构思缜密的“一套菜”——跟着的一套仿佛把人带回到马赛的港口，我愿称之为一篇海洋的赞美诗。

蟹肉清甜一勺，勾连出竹蛏的恬淡柔美，轻腌的扇贝质地分外柔嫩，搭配酢酱草清新、蛋奶酒轻盈和柑橘微酸，无比宜人。

跟着海鲜混合绿汁，爆发出肉桂、柠檬、椰奶和我叫不出名字的异国香料味道，宛如海浪拍岸、冲击口腔。

连绵起伏、精细入微的海味叫人不由地举杯，搭配马爹利蓝带，充满辛香果香，口感圆润优雅，特别定制的“得邑杯”，正应了李白“人生得意须尽欢、莫使金樽空对月”的名句。

接下来一套海鳌虾，同样错落有致、环环相扣：碳烤海鳌虾摆在热石上，温度、鲜度、弹度近乎完美，裹了一层海苔爆米花，脆香有趣。

另一道虾则跟木薯调和出满盘的甘甜，更叫人惊喜的是味噌汤，额外加了生蚝和香草来煮，东方含蓄的鲜和西方浓烈的鲜就这样奇妙地融合起来。

就连黄油和面包也出奇地美味，特别添加法国西南部产的Espelette辣椒，香口又惹味，不知不觉掰着都吃光，一旁配的洗手盅又开满奇花异草，晚宴的细节也太美了吧！

最后一道鳕鱼，额外加沙丁鱼增鲜，搭配生姜和柑橘，调味鲜明微妙——当晚这多元的菜式也寓意着主厨的人生，Alexandre出生在刚果，成就事业在马赛，由此不难看出，他的菜带着童年记忆里狂野的非洲风味，又擅长料理地中海丰饶的海鲜。

此时换长相思酒杯，啜饮马爹利蓝带，干邑散发出更多蜜饯、可可豆和香甜的烘焙气息，跟盘中的复杂与甜美相得益彰。

来到最后的篇章，马爹利XXO隆重登场，450种陈年生命之水调配的干邑精妙而平衡，我们也迎来三位大厨联袂登场。

刘禾森用碳烤脆皮乳鸽搭配苹果芥末籽酱，巧妙呼应酒中蜂蜜和杏仁般的甘美。

黄景辉师傅在传统粤菜咕咾肉的糖醋汁中加入干邑，牵引出更多花果芳香，余韵悠长。

最后Alexandre带来压轴甜品，柿子、抹茶、芒果和热情果东西交融、完满收尾。

当三位主厨登场谢幕时，我由衷地起立鼓掌，不仅是因为当晚整个团队无可挑剔的表现，更欣喜我们终于重新与世界连接，能够在上海享受到世界一流水准的晚宴，感谢马爹利，在中法之间搭建起干邑与美食的桥梁——今年恰逢中法建交六十周年，愿美酒与佳肴不再阻隔，愿中法友谊地久天长！