食材：排骨、梅干菜、料酒、生抽、老抽、糖
1、排骨先用清水浸泡，泡出血水后捞出备用；梅干菜同样用清水冲洗，去除杂质。
2、热锅凉油，油热后下入排骨，煸炒至表面焦黄。此时，加入一勺白糖，小火慢炒，直至糖色均匀包裹在排骨上。
3、加入一勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收酱香。随后，下入梅干菜，炒至香气四溢。
4、将炒好的排骨和梅干菜一同倒入电压力锅，加入少许开水，选择炖肉模式，压煮30分钟。这样，排骨会变得更加酥软多汁。
5、将炖好的排骨和梅干菜倒回炒锅，大火收汁，直至汤汁浓稠，即可出锅享用。
江西风味梅干菜烧排骨：辣中带香，风味独特食材：梅干菜、排骨、葱姜蒜、蒜苗、八角、小米辣、干辣椒、料酒、白糖、米酒、酱油、辣椒面、鸡精
1、排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后洗净备用。
2、热锅凉油，放入适量白糖，炒至深红色后，加入八角炸香，再下入排骨快速炒匀。
3、加入适量盐、蒜、干辣椒和米酒，炒香后倒入开水，转入高压锅炖熟。
4、另起锅，油热后下入蒜末炒香，再加入梅干菜和小米辣，炒至香气扑鼻。
5、将炖好的排骨和适量汤汁倒入炒锅，加入酱油、辣椒面和蒜苗，大火炒两分钟，最后加入鸡精调味，即可出锅。
酱香梅干菜排骨食材：梅干菜、排骨、葱姜花椒、猪油、生抽、老抽、鱼露、蚝油、芝麻酱或花生酱、醋
1、梅干菜先浸泡30分钟，沥干水分后，加入少许糖，小火炒干炒香。
2、排骨泡水半个小时，泡出血水后捞出备用。
3、热锅放猪油，小火煸香葱姜花椒后捞出，再放入排骨中火慢慢煎香。
4、根据个人口味，准备生抽、老抽、鱼露、蚝油、芝麻酱或花生酱以及几滴醋，调成料汁。
5、将料汁加水后倒入锅中，大火炒香后关火，取出排骨。将梅干菜倒入锅中拌上剩余的酱汁。
5、排骨放进碗里，铺上梅干菜，水开后蒸20分钟。蒸完后，将碗里的汁水倒入锅中大火炒干，即可出锅享用。
梅菜蒸排骨食材：排骨、梅菜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、姜蒜、白糖
1、排骨洗净去血水，用面粉洗后清水泡1个小时。加入生抽、蚝油、料酒和淀粉腌制30分钟。
2、如果梅菜较咸，用清水泡5分钟，然后拧干备用。姜蒜切颗粒备用。
3、冷油下姜蒜，小火慢慢煎出香味，再放入梅菜炒香，捞出备用。
4、锅里加点油，放入排骨煎至稍焦上色。加入生抽、老抽和白糖炒香。
5、将炒好的排骨和梅菜一同放入蒸锅中，中火蒸40分钟即可出锅享用。
湖南风味梅干菜蒸排骨食材：猪肋排、梅干菜、豆豉、红椒碎、干辣椒粉、姜粒、菜籽油、盐、鸡精、酿造酱油
1、将梅干菜温水泡发20分钟后洗净，小火无油炒干水分，加一点点盐，盛入蒸碗中备用。
2、新鲜肋排切小块，放菜籽油将排骨煸香。加入姜粒、豆豉、红椒碎、盐、鸡精、酿造酱油和干辣椒粉，改小火炒匀。
3、将炒好的排骨铺在梅干菜上，水开后隔水蒸30分钟。蒸好后，拌匀即可开吃。
