在2024年的市场经济环境下，想要开好一家餐饮店不仅仅是“好吃”就行了，如何让餐饮店生存下来并且盈利才是重中之重。
爆款≠真实需求
很多人听说餐饮爆款能够快速吸引顾客，就想着一开店就“打造爆款”，但其实这是餐饮创业中的一大误区。“爆款不是设计出来的，而是从真实的消费需求中生长出来的”。如果你开一家餐饮店，不如先问问自己：我的店开给谁？顾客在这个区域最需要的是什么？
当我们开一家店之前要做的是找到顾客的真实需求，并用你的产品去填补这些需求。比如，桂林米粉是大众化、平民化美食。开在学校旁，居民区都是很不错的。而螺蛳粉偏年轻化的美食可以开在商业区，针对顾客真实需求去开店才是最重要最核心的！
第一要务控制成本做餐饮，尤其是在资金有限的情况下，“现金流是你的生命线”。不论你的利润率有多高，如果没有良好的现金流，就难以应对日常开支和突发情况。因此，从第一天开始，你就要有清晰的成本控制思维。
如何控制成本？在选址时，你需要选择一个租金占营业额比例合理的地点。“一般来说，租金最好控制在月营业额的15%-20%以内”。店铺开张后，不要在装修上过度投入，干净整洁、符合品牌调性的设计足以吸引顾客的青睐。省下来的钱，才是你未来面对市场变化时的底气。
同时，采购食材时，尽量采用“小批量、多频次”的策略，这样可以减少库存压力和资金占用，同时也能保持食材的新鲜度，提升产品品质。
定位精准核心客户开一家不会亏本的餐饮店，核心在于"清晰的品牌定位"。不要试图迎合所有人，"你的品牌只需要打动一部分顾客"，让这部分顾客成为你的铁粉。只有精准地找到自己的目标群体，才能更有效地进行市场推广和客户服务。
外卖是盈利杠杆在当下的餐饮行业，外卖早已成为重要的收入来源。对于小餐饮店来说，做好外卖不仅是增量的机会，更是拓展知名度、积累顾客的途径。"但要注意的是，外卖不能简单地照搬堂食菜单"，而是要有针对性的设计，满足顾客在点餐时的便利性需求。
“套餐化”是一个很好的策略，比如设计“主食+小菜+饮品”的套餐，一次性满足顾客的多种需求，同时也能提高客单价。价格控制在顾客接受的范围内，让他们觉得买一份套餐比单点更划算。这样不仅能提高订单金额，还能让外卖出餐更加高效，提升顾客的整体体验。
精细化服务很多人认为餐饮的核心是吸引新顾客，但其实，"留住老顾客，比吸引新顾客更重要"。因为老顾客的复购率更高，流失的可能性更低。而且，在市场不景气的情况下，老顾客的忠诚度是维持你店铺收入的重要保证。建立会员制度、推出回馈活动是增加顾客粘性的有效手段。比如，设立积分系统，让顾客每次消费都有积分，累积到一定程度可以兑换赠品或享受折扣。让老顾客感觉到，他们在这里消费不仅仅是花钱，还能得到实实在在的回馈。
在日常服务中，注重与老顾客的互动和交流，比如记住他们的名字、了解他们的口味偏好，这些细节都能让顾客感到被重视。"精细化服务是小餐饮店形成口碑传播的关键"。
