探寻海南美味 感受海岛文化

2024年“吃遍海南”宣传服务公告（第五批）

食品是一个区域极具特色的文化印记，海南美食独树一帜、精彩纷呈。为搭建高效的食文化公共宣传服务平台，促进信息共享和供需对接，让更多消费者了解和打卡海南各类美食，推动海南食品单位更快更好发展。海南省食品安全协会联合海南食品安全网，在全省范围内开展2024年“吃遍海南”宣传服务活动，来一场舌尖上的旅行，让更多吃货全方位感受到鲜香四溢的海南滋味，为海南文旅产业创造性转化发展助力。

“吃遍海南”宣传服务活动致力于宣传我省享有较高声誉的各类食品单位；致力于打造和构建海南食文化公共宣传服务平台，以全新视角赋能琼味飘香之路，为海南食文化的发展增加新的靓丽名片。

“吃遍海南”宣传服务活动的开展，将进一步提升海南本土市民特别是外来客商对海南各地美食美味的认知度和美誉度。相信参加宣传服务活动的单位以此为契机，进一步提高产品质量和服务水平，树立品牌和单位形象，守正创新，向千家万户传递更多海南味道，助力海南自由贸易港和国际旅游消费中心建设。

2024年“吃遍海南”宣传服务公告（第五批）

（以上排名不分先后）

海南食文化溯源

嘉积鸭是海南久负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之一，俗称“番鸭”。最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，并以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。嘉积鸭的养殖方法特别讲究，小鸭仔先是以淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂为食，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

加积鸭的烹制方法多种多样，以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因此最为有名。制作加积鸭时，热水脱毛，取出内脏，清水洗净晾干。然后旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

加积鸭的佐料讲究，用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替），加精盐、白糖，辣椒酱调成，酸咸甜辣诸味具有。其特点是皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。