即可冷吃又可热吃呢椒麻鸡配方及详细比例做法

主料：老母鸡一只净重1500克。

香料：魔鬼辣椒10克、花椒6克、白胡椒5克、白蔻4克、小茴香2克、香叶1克。

配料：鸡油50克、食盐30克、鸡精20克、味精10克、花椒油10克。

详细加工制作方法：

第一步、椒麻油制作

香料：党参5克、白胡椒5克、小茴香4克、白蔻2克、良姜2克、桂皮2克、香茅草1克、丁香1克、当归半根。

配料：菜籽油750克、色拉油500克、鸡油125克、鲜藤椒80克、花椒60克、魔鬼辣椒50克、干青花椒30克、朝天椒25克、干线椒15克。

1、先把鲜藤椒80克、花椒60克、魔鬼辣椒50克、干青花椒30克、朝天椒25克、干线椒15克以及党参5克、白胡椒5克、小茴香4克、白蔻2克、良姜2克、桂皮2克、香茅草1克、丁香1克、当归半根放入容器中，倒入清水淹没浸泡30分钟，捞出，控掉水分，备用。

2、锅中加入菜籽油750克、色拉油500克、鸡油125克，再放入第1步浸泡好的所有配料和香料，小火炸50分钟左右，待辣椒炸至微棕红色后即可关火，关火后静置一夜，备用。

第二步、煮鸡

1、选择淘汰老母鸡，处理干净，浸泡出血水，备用，

2、把老母鸡放入砂锅中加入清水淹没，放入香料：魔鬼辣椒10克、花椒6克、白胡椒5克、白蔻4克、小茴香2克、香叶1克，以及配料鸡油50克、食盐30克、鸡精20克、味精10克、花椒油10克，烧开后小火煮一小时，关火焖2小时即可。

第三步：椒麻鸡食用方法

1、冷吃方法：

把煮好的老母鸡手撕成鸡肉条放入容器中，加入适量煮鸡得原汤，再加入第一步做好的椒麻油适量。然后放入自己喜欢的配菜，例如：葱丝，圆葱丝，香菜段等。备用。

锅中加入少许植物油，油温七成热后下入少许花椒和干辣椒节，炸出香味后倒入鸡肉中拌匀即可食用。

2、热吃方法：

方法同上，只是把所有食材放入砂锅中边加热，边吃即可。