甘草和罗汉果，两种以甜味著称，而且经常出现在香料复合应用中的香料，或许是因为在粤式精卤水中为了营造多层次的甜味，将甘草、罗汉果和冰糖共用的成功，人们开始下意识地将甘草的甜与罗汉果等同。其实在香料复合应用之中，二者甜还是存在着不小差异的。

首先是罗汉果的甜味浓郁度比起甘草来说，罗汉果的甜味要比罗汉果更为强烈。其次是甜味的丰富程度，也就是我们常说的层次感上来说，罗汉果带来的甜味要比起甘草来说更有层次感。第三点则是二者甜味的留存时间，比较之下甘草的甜味留存时间要比罗汉果更久，这点使得罗汉果更合适用于营造后香。

第四点不同是罗汉果的甜味是带有凉感的，而甘草只是纯粹的甜味，这使得罗汉果对于辣和苦味调节能力比起甘草来说要强些。也是因为带有凉感的存在，罗汉果对于需要提高清新度和鲜度的应用需求，它也是可以起到一些助力效果的。第五点不同在于罗汉果并不具备稳定香气的能力，而甘草则是具有可以为香气稳定提供助力的能力。

甘草和罗汉果甜味上的五点不同，使得在它们在香料复合应用中可以有着一些不同。例如需要甜味又需要稳定香气时，那么便可以选择甘草，对于辣度较高，需求清新、鲜度时那便可以选择罗汉果。这种有区别的使用，对于使用种类较少的香料应用来说，更能发挥出各自的优点，体现不同。