培根马铃薯可乐饼
原料：
马铃薯300g，面包粉、低筋面粉各100g，蛋黄2颗、蛋液2颗、培根碎20g、起司粉15g，盐、白胡椒各少许
准备：马铃薯洗净备用。
制作：
1.煮滚水将马铃薯煮约25分钟至软，捞起后去皮压泥，加入培根碎、盐、胡椒调味拌匀。
2.做法1加入起司粉、蛋黄揉匀，搓成圆形可乐饼，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。
3.热油锅以180度油温放入作法2酥炸，呈金黄色后捞起盛盘。
小贴士：
1.检查马铃薯是否熟透，可用筷子插插看是否能戳进去，若未熟透就捞起，口感会沙沙的影响风味。
2.培根因先烤过、马铃薯也是煮过的，因此酥炸的过程不需太久，略微变金黄即可。
意 大 利 水 饺 龙 虾 汤 泡 沫
原料:
澳洲大红龙一只，饺子皮30克，生姜15克，小葱15克，茼蒿30克，软磷脂10克。
调料:
海盐15克，黑胡椒5克，鸡汁10克，白兰地15克。
制作：
1、龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉搅拌均匀，包成饺子备用。
2、剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。
3、虾汤调味，将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩下的虾汤加入软磷脂，使用均质机搅拌出泡沫，装盘点缀即可。
4、摆盘装饰即可。
豆花肥肠
原料 ：内脂豆腐500克 、 肥肠 200克 、青线椒80克 、小米椒20克 、蒜苗20克小料：姜末15克 、 蒜末15克 、 泡椒末30克 、 泡姜末30克调料：混椒香辣酱25克 、 浓缩鸡汁5克 、鸡精10克 、豆瓣酱50克 、老抽3克 、盐5克 、火锅底料20克 、香油10克 、 花椒油10克 、 生粉15克 、 色拉油150克制作;
1. 内脂豆腐切成小砣，加入盐汆水备用；
2. 肥肠洗干净入高压锅加姜，葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒，干花椒。高压锅上气压15分钟。然后捞起改刀备用；
3. 小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节子，青蒜苗切节子备用；
4. 锅入油，下姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和颜色，然后下混椒香辣酱，火锅底料炒香，加入二汤500克，下入汆好的豆腐和肥肠，调味。烧制入味，小火收汁下青蒜苗和香油花椒油勾芡起锅。
烙椒煎澳带、泡菜鱼子酱
原料：
带子100克、青线椒250克
调料：
美味鲜酱油15克、味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄榄油20克、盐3克、菜籽油50克、陈醋王8克、米醋5克、酱油3克、豆豉15克
泡菜鱼子酱：
泡菜水250克、海藻胶2.6克、矿泉水1000毫升、钙粉6.5克
制作：
1. 将泡菜水和海藻胶用手持搅拌器充分搅拌，静置泡沫去完，或者放入冰箱冷藏12小时；
2. 矿泉水和钙粉混合搅拌备用；
3. 将做好的泡菜汁用鱼子酱生成器滴入钙水中（或者用酱汁壶滴入钙水中），即成型鱼子酱；
4. 将做好的鱼子酱用清水过滤即可；
5. 将带子用盐、黑胡椒腌制，抽真空低温45度煮制15分钟；
6. 将青线椒用锅煎制表面虎皮色，倒出去掉表皮剁碎备用；
7. 取一盆将剁碎的青椒碎放入调味料调味，制成烙椒搅拌均匀备用。
8. 将煮熟的带子煎制两面金黄；
9. 将烙椒碎用勺子制成橄榄型装盘；
10. 再放上煎好的带子，点缀鱼子酱，点缀有机苗和花草即可。
菜品特点：分子料理与传统做法完美结合。
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3.锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
剁椒鲈鱼
制作：
1.将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。
2.锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。
3.往锅里的红汤汁中加入剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。
红汤汁：
净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。
橙皮跳跳蛙
菜品特点：蛙声一片瑞年丰，麻辣橙香滋味浓。春夜酒醉稻花田，越醉越馋酒中仙。
原料：
牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油2000毫升（耗约250毫升）、 葱花适量。
制作：
1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。
2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。
3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。
关键：
1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。
2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。
双海烩豆腐
制作：
1.把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状，均备用。
2.水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3.锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
