香辣虾脆蛙

原料：

净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量

制作：

1.将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。

2. 锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。

菜根烧鸡

原料：

土仔公鸡1只（约2000克）、 侧耳根250克、老姜50克、香葱20克、盐、料酒、食用油各适量五香红卤水1锅

制作：

1.把公鸡宰杀、烫毛、拔毛、去内脏后洗净，放入盆内加拍破的老姜、挽成结的香葱、盐、料酒腌入味。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入腌好的鸡浸炸至紧皮上色时，捞出来控油，再放入五香红卤水锅，大火烧开，撇净浮沫，用小火卤约20分钟，关火浸泡约1小时至入味熟透时，捞出来放入垫有侧耳根的砂锅内，掺入适量红卤水，然后置于小火上，焖约20分钟至香味溢出，连砂锅一起上桌，即可食用。

米椒嫩牛肉

原料：

牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量

制作：

1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。

2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。

丘北辣椒爆蒜香肉

制作：

1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。

2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。

藠头炒河虾

主料：

河虾120克，藠头200克。

配料：

小米辣20克，干椒粉5克，紫苏5克。

调料：

盐1克，鸡精2克，味精2克，生抽8克，蚝油6克，猪油100克。

制作：

1.新鲜河鲜清水漂洗干净，挑出杂质，剪须后晾干水分。

2.藠头去除根须和叶，留下茎洗净切丝。

3.锅中放油，先将河虾过油，捞出备用。

4.锅中放油，下入藠头、小米辣、干椒粉爆炒出香味。

5.加入河虾翻炒均匀，依次加入鸡精、味精、盐、蚝油、生抽、紫苏，炒香出锅。

北海小花螺青椒捞

主料：

花螺500克。

配料：

鲜花生仁100克，青椒120克。

调料：

鲜上鲜头抽60克，麻辣鲜露20克，花椒油15克，生抽80克，陈醋15克。

制作：

1.花螺取肉，加生粉，花雕酒清洗，去腥去泥沙。

2.花螺汆水断生，过冰水后装盘。

3.淋上调制的汁水后撒上青椒，用葱油烧热炝香即可。