36岁常女士工作比较忙，一般一周买一次菜，之后放置到冰箱中，做什么取什么。日子长了，难免有些菜放久了，不过她都不舍得扔掉！
有时候忙起来担心没时间做饭，就会一次多做点，下班回来热着吃，可以说经常吃剩菜剩饭。
前段时间，频繁被腹胀、反胃、腹痛等症状困扰，起初以为是胃病，就自行购买了胃药服用。但过了挺长时间，症状不但没好转，反而越来越严重，只好到了医院检查，结果被查出胃癌。
医生问诊后解释常女士被胃癌盯上，可能与经常食用剩菜剩饭、冰箱里放置过久的食物有关。
冰箱虽然能起到保鲜、存放食物的作用，但有些食物并不能长期存放在冰箱中，一定要提高警惕！
一、三类食物不宜长期放冰箱，剩饭保存有讲究郑州人民医院急诊医学科副主任医师高建凯和宣传部董丽琪介绍：冰箱虽然温度低，但并没有灭菌效果，要小心冰箱中的沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌四种致病菌，感染后可能会危害到人体健康，甚至会出现败血症等并发症。
下面这三种食物不宜长期存放在冰箱中！
糕点、小麦、花生、大米、玉米、高粱等主食类鱼、虾、螺、蟹、蚬等海鲜、河鲜类开心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等坚果类坚果类和主食类食物易发霉，长期存放在冰箱中可能会滋生黄曲霉毒素，摄入人体可能会导致中毒或致癌；海鲜类、河鲜类食物放置过久，里面的溶性蛋白质会流失，导致人中毒，还可能会滋生李斯特菌，引发中毒、腹泻、脑组织感染等后果。
北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提醒：平常保存剩饭要注意下面这几点！
1、分类储存
需要冷藏放置的食物，建议要用干净的容器密闭分类储存，避免细菌的交叉感染。
2、尽量不吃“口水菜”
可以放置起来的剩菜是指未经“口水”的剩菜，这种菜里面细菌污染更少，但如果是“口水菜”，那里面的细菌可能会比较多，不建议再食用了。
3、避免放置过久，食用前充分加热
剩饭剩菜不建议在冰箱中放置过久，食用前记得要充分加热。
二、全球一半胃癌在中国，五种食物少吃或不吃据世界卫生组织全球癌症统计数据显示，全世界每年新增胃癌患者超一百万人，胃癌死亡患者高达70万人以上，其中全球每年新增的胃癌患者中一半都在中国，严重威胁到国民的身体健康。
我国首部《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》指出：预防胃癌，下面这几种食物要少吃或不吃！
1、红肉
猪肉、牛肉、羊肉等红肉摄入过多，会增加胃癌的发生风险，因此要少吃红肉，尽量多吃鱼肉、鸭肉、鸡肉等白肉。
2、高盐食物
高盐食物摄入过多，会加速胃黏膜的损伤和萎缩，增加基因突变和胃癌的发生风险。
3、腌制、熏烤、油炸类食物
腌制、熏烤的食物中不但盐分超标，还可能会产生致癌物，经常食用会增加患癌风险。
4、烟草
通过对全球95项研究数据分析发现，吸烟者比从不吸烟的人胃癌风险增加了61%，因此预防胃癌，要做到尽早戒烟。
5、酒精
经常摄入酒精会刺激胃肠道，导致呕吐、恶心、腹痛等症状，还会增加胃癌的发生风险。
三、从胃病到胃癌有5个征兆，出现及时就医胃癌的发生并不是无证可寻，很多人都有胃病，那怎么判断胃病有没有进展到胃癌呢？重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心副主任医师张寿儒提醒：出现下面几个症状，要警惕胃癌来临！
1、体重突然下降
胃病患者可能会有食欲差、乏力等症状，但如果短期内体重突然下降，整个人明显消瘦，要警惕是癌症作祟。
2、上腹肿块
胸骨下方、上腹部如果出现坚硬、疼痛的肿块，且呈现进行性加重的趋势，要小心癌症来临。
3、大便颜色发黑
排除了药物、食物导致的偶发性大便发黑后，不明原因的黑便要警惕是胃溃疡癌变的信号。
4、疼痛性质改变
胃病的疼痛是有特点的，如果原本的疼痛性质发生改变，也要警惕癌变。
5、总是烧心反酸
总是觉得烧心、反酸，可能是酸性物质腐蚀食管黏膜所致，进一步发展可能会发生癌变，要提高警惕。
山东大学齐鲁医院消化科副主任医师左秀丽教授提醒：处于胃癌高发地区的人群、胃癌患者一级亲属、有胃癌其他高危因素的、年龄在40岁以上的、胃病疾病患者及幽门螺杆菌感染者六类人，即便没有胃部不适症状，也要做好定期的胃镜检查。
据统计全世界近一半的胃癌发生在中国，我国胃癌高发与人们不健康的饮食习惯有关。很多人都是从普通的胃病发展为胃癌的，如果出现上述几个症状，要警惕胃病癌变，最好及时排查，胃癌的高危人群即便没有不适症状，也要做好定期筛查。
参考资料：
[1]《全球一半胃癌患者在中国，日常中发现这些状况要格外当心！》.浙大二院.2023年12月08日
[2]《【注意】27岁女子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶”》.西南医科大学附属中医医院.2024年04月28日
[3]《饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？答案来了》.科普中国.2021年12月24日
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