川式山药红烧肉

原料：

五花肉500克，山药150克。

调料：

冰糖200克，南乳2块，干辣椒节10克，八角6克，醪糟20克，盐4克，豉油10克。

制作：

1、将五花肉切成适口小块；

2、起锅放入冰糖加入豉油，水煮成糖胶，放入切好五花肉，醪糟、盐拌匀；

3、加入调味料慢火焖八分熟放入山药，小火继续焖熟，即可装盘。

椒麻一口牛

主料：格斯牛小排300克

配料：

辣椒节50克、鲜花椒15克、蒜子10克、干葱头20克

椒麻汁斤两：

花椒油20克、辣鲜露30克、鸡粉6克、旧庄蚝油10克、味粉6克、糖15克、生抽20克、白兰地20克

制作：

1.首先将牛小排改刀、加入蔬菜汁加少许底味泡一下，然后吸水备用

2.将蒜子炸至金黄色控油备用，再将腌好的牛肉粒煎七分熟备用

3.平底锅放入干葱，蒜片，小葱段，鲜花椒，辣椒节爆香，下入煎七分熟的牛肉粒，倒入适量事先调好的椒麻汁，爆炒均匀出锅装盘撒少许白芝麻即可

琉璃水晶鲍鱼冻

原料：

鸡高汤1000cc 、鲍鱼1粒、吉利丁5片、干燥海藻沙拉2把、青葱2根、昆布1片、白萝卜75克、枸杞少许、姜片少许、盐1匙、米酒1瓶、和风酱75克

制作：

1. 鲍鱼加水，昆布、青葱和白萝卜入蒸笼，蒸40分钟后备用。

2. 鸡高汤加入吉利丁片、水、盐巴、枸杞、姜片，再入蒸笼蒸10分钟备用。

3. 海藻泡水，泡开后淋上和风酱。

4. 用模具放入鲍鱼，灌入鸡高汤后，入冷藏3-4小时后曲调模具，完成。

川香煳辣带鱼

原料：

带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量

制作：

1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。

2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。

3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。

4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。

美人椒炒鸭掌

原料：

鲜鸭掌500克、红美人椒200克、五彩丝10克、白芝麻2克、蒜苗节20克、姜片3克、蒜片5克、盐、胡椒粉、味精、料酒、红油、食用油各适量五香红卤水1锅

制作：

1.把鲜鸭掌治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出洗净后控水，放入五香红卤水锅卤熟，捞出来晾凉，斩成小块。另把红美人椒洗净后切成颗状。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下姜片、蒜片、红美人椒颗炒香，然后调入盐、胡椒粉、味精，放入卤鸭掌块炒匀入味，下蒜苗节颠匀，淋入红油。起锅装盘，撒入白芝麻，点缀上五彩丝，即成。

鸡汤藜麦烩花胶

此菜将花胶与藜麦合烹成咸鲜味，花胶的软糯搭配山药的粉面，口感丰富。

制作：

1.将发好的花胶改刀成宽4厘米、长10厘米的块，用浓汤加底味煨透，待用。

2.藜麦入锅煮熟，山药去皮切块，用高汤加底味煨透。

3.净锅入浓金汤，下山药块和藜麦煮入味后，加入煨透的花胶收至汤浓，起锅装盘，再撒少许蒸好的藜麦和葱叶点缀即可。

金沙茉莉虾

此菜用咸蛋黄炒香罗氏虾，咸香味浓，烹饪中调入了适量浓缩橙汁，微酸口味很好地中和了腻感。

制作：

1.将罗氏虾剪去须和脚，从虾腹部开一刀， 用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌味10分钟左右待用。

2.高邮咸蛋黄入锅蒸熟，取出来加少许色拉油，用料理机打成酱。

3.锅入色拉油烧至六成热，下入腌制后的罗氏虾爆炸两遍，捞出沥油，茉莉花也入油锅炸脆，沥油待用。

4.净锅入少许油烧热，下咸蛋黄酱、海鸭咸蛋黄，小火炒至发泡出香后，淋入浓缩橙汁炒匀，再放入炸好的虾和茉莉花， 调适量盐炒匀，出锅装盘，稍加点缀即可。

酸汤五月黄烧年糕

制作：

1、制作时，把四川泡酸菜入锅用菜油先炒香，再加一点泡姜、青花椒和青辣椒（用青辣椒提辣而不是用泡椒），再掺入自制的浓汤煮出香味，捞出料渣，然后下五月黄（提前治净剁块后用油煸一下）、年糕和青豆粒，调味后稍煮，起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽，色彩漂亮，整个菜品的高级感也就出来了。