一晃眼就到了秋季，秋季也分为几个阶段，现在是中间阶段，天气非常凉爽，但是一点都不热，凉爽的天气虽然很舒服，但是食欲不振，吃啥都没有胃口。到了秋季，很多蔬菜都下市了，都不知道吃啥菜，今天准备用大虾，鸡蛋和番茄制作一道快手菜——番茄虾仁炒鸡蛋，色泽特别诱人，鲜嫩美味，汤品酸甜可口，别不懂吃。入秋之后，吃肉不如吃这菜，简单易学，营养美味，全家人都爱吃。

【番茄虾仁炒鸡蛋的具体做法】

挑选一些食材：选购新鲜大番茄一个（番茄分为很多品种，外皮的颜色不一样，个头也不一样，我们要选择色泽红润，个头适中的红番茄，新鲜的番茄汁水非常充足，搭配鸡蛋是天生一对），少许清水，优质土鸡蛋2-3枚，新鲜大虾200克左右（大虾要一种常见的海鲜，虾肉要非常鲜嫩，做成各种美食都很美味），适量食用油，几片老姜，少许玉米淀粉，半勺料酒，食盐少许，香葱若干根，其他调味品。

正确制作过程：

1：提前准备好番茄，大虾和鸡蛋等食材，先把番茄的蒂挖掉，外皮用热水烫一会儿，方便撕掉一层皮，切成一些小丁，这样让汁水炒出来，放在一边备用。

2：准备好一个空碗，碗中打入几枚土鸡蛋，用筷子用力搅拌均匀，调入半勺料酒，调入食盐和其他佐料，将蛋液提前调配好，放在一边备用。

3：生姜和大蒜都切碎成细末，香葱洗净切成细葱花，大虾提前处理干净，去掉虾壳和虾线，把虾背也要开口子，用食盐和葱姜水腌制，这样虾仁吃起来口感更好。

4：锅底提前预热，加上适量食用油，蛋液倒入锅底，让蛋液煎至凝固，用锅铲分成小块，盛出备用。

5：锅底洗净加上食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，倒入虾仁小火慢煎，将虾仁炒至变色盛出。

6：锅中继续加上食用油，倒入番茄块快速煸炒，让番茄汁激发出来，倒入炒熟的虾仁和鸡蛋，用锅铲翻炒几下。

7：加上少许生抽和蚝油，调入半勺鸡精和胡椒粉，加上一丢丢食盐，最后撒上葱花点缀即可，收汁出锅，这道番茄虾仁炒鸡蛋就出锅开吃了。

番茄虾仁炒鸡蛋的制作小贴士：首先，选用新鲜的食材是关键。番茄应挑选色泽鲜红、软硬适中的，这样的番茄炒制时易出汁，味道更浓郁。虾仁则需新鲜弹牙，去壳去线后，用少量料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，既能去腥又能提鲜。其次，炒制时的火候控制同样重要。先中火快炒虾仁至变色即盛出，保持其嫩滑口感。随后转大火快炒番茄块，加少量糖可帮助番茄更快出沙，增添风味。待番茄软烂出汁后，再将炒好的虾仁回锅，与鸡蛋液一同轻轻翻炒，让每一块食材都裹满酸甜可口的番茄汁。再者，调味的平衡也不容忽视。除了基础的盐调味外，可适当添加一些生抽提鲜，但切记不可过多，以免掩盖了番茄的自然甜味。若喜欢更丰富的口感，出锅前可撒上葱花或香菜，增添一抹清新的香气。最后，装盘时讲究色彩搭配，红（番茄）、白（虾仁）、黄（鸡蛋）三色相间，不仅令人赏心悦目，更能激发食欲。搭配一碗热腾腾的白米饭，这道番茄虾仁炒鸡蛋便是家常餐桌上的温馨佳肴，让人回味无穷。

番茄虾仁炒鸡蛋是一道非常美味的菜肴，选用大虾，鸡蛋和番茄制作而成，菜色非常好看，鸡蛋特别鲜嫩，汤汁非常多，配上米饭是绝配，吃起来很有食欲，不懂吃可惜了。

小伙伴们，你们是否掌握这道番茄虾仁炒鸡蛋的正确做法呢？（全文都出自网络）