三台梦迹，西湖一隅。紫萱度假村曲径蜿蜒的幽林之间，7栋独立小楼涵盖了中餐、法餐、日料，且都是杭城餐饮界翘楚。以中法融合风格见长的三嚥阁 La Villa Restaurant由90后俞宁坐镇，最近又特别邀请澳门资深司茶大师苏淇老师定制Tea pairing茶单。水韵茶籁，琴瑟和鸣，一起将客人带入法式浪漫精致与中式悠远风雅的交融并蓄之境。

苏淇老师是澳门知名茶人，事茶24年。曾担任国内著名茶企内训师多年；任澳门多家著名度假村首席资深司茶大师；合作过十几颗星星钻钻，深耕高端餐厅餐茶搭配及司茶服务体系近十年。古人说“好茶，无良泉亦难酬”，一直以来，择水这件事的讲究不少，苏老师尝试了VOSS的不同水源地和系列，挪威水源地出品的VOSS饮用水来自地下深处的深层自流泉水，口感柔软、清冽，对绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶综合的表现都比较好，而位于湖北竹溪丹霞山的中国水源地出品的VOSS饮用水则适合冲泡黑茶和老茶。

第一道欢迎茶君子美人已非寻常。杭州的龙井素有茶中君子的美誉，而来自山东平阴的玫瑰花冠，娇艳、热情洋溢，在阳春三月的烟雨江南，一场西湖边上的邂逅，就这样悄悄的发生了。龙井茶口感鲜醇，与芳香馥郁的玫瑰花冠相得益彰，VOSS饮用水冲泡的茶汤柔软中带着淡雅的花香气息可以起到清口和滋润味蕾的作用，茶与花交融，花香茶醇，为主厨精心准备的前菜增香添味。

二月末的杭州乍暖还寒，俞宁用一道VOSS白灼的长街蛏子开场。台州三门人把蛏叫作“鲜蛏”，VOSS的清新柔和的衬托出蛏子的鲜甜，而黄油低温白芦笋突出的是脆甜，再搭配用话梅浸泡的山药和发酵青梅酱汁添了几分生津开胃的酸。本地食材正是俞宁想要表达的 ——这位90后主厨擅长从中式食材发现新方向，他的灵感从不来自于舒适区，也不会为“传统”和“正宗”所困。

很多人难忘三嚥阁的这道豆乳酪，他将法国芝士与黄豆混合打碎，配以浙江千岛湖八年特别版本的鲟鱼子酱和带有花香气息的西班牙橄榄油，浓郁顺滑又奇妙轻盈。此时的君子美人茶不争不抢，适当衬托，也是完美的搭配。

接着是一款选用台湾梨山茶搭配虾夷扇贝和闽东深海黄鱼。扇贝煎单面黄油淋熟，搭配昆布熬煮的海鲜汁；

黄鱼用江浙人熟悉的抱腌手法后再炭烤，谁能想到胡椒鱼汤中混合了满满春意的腌笃鲜，腌笃鲜的笋里还酿入了海鲜味的糯米，鲜得层次分明，层层递进；

这款来自台湾中部2000米以上海拔的梨山乌龙，独特的生长环境带来特有的高冷韵，用来VOSS芙丝天然泉水冲泡，花香、果香，甜香层次饱满丰富，香味馥郁悠长，鲜醇甘活的茶汤更加衬托出扇贝和海鲜的鲜美。

第三道配茶武夷山桐木关的正山小种。

传统的正山小种在青楼里使用马尾松熏制，具有松烟香，桂圆汤的特征，与三嚥阁的明星菜品-乳鸽是天作之合，茶过三巡，正山小种香气越发浓郁，也和酿在鸽胸脆皮中的干菜香气和鸽腿的碳烤香气相得益彰。

料峭的初春，10年的老陈皮白茶茗香四溢。来自广东三宝的新会陈皮搭配10年福鼎有机白茶经过长时间焖煮，陈皮香和老白茶的醇融为一体，点睛之处是加入了少许海南沉香勾丝为引。

山东和牛的灵感来自于传统名菜叫花粉蒸肉，俞宁将牛肉先做成粉蒸肉质地，再裹进荷叶和面包团中烤制，酒糟泥和面包混合中的面包团散发出沉沉酒香，与若隐若现的荷叶香，以及老白茶的枣香、沉香交织在一起，是整席宴会的华彩之笔。

今晚的最后一道茶，我们请来了台湾的东方美人，用VOSS矿泉水以长达12小时的长时间冷萃，茶在水中缓慢的释放，成就了这一杯清润鲜幽的香槟乌龙。用车厘子冰霜清口后，开心果冰淇淋上，春天的第一支柳枝带来了大家期盼许久的春意。

中国人的茶会雅集在吃茶之余，也不会忽略茶器的重要性。本场茶会使用的琉璃茶器由设计师梁明毓创作，他的作品既注重实用，一只盖碗，是否能激发茶香，准确还原茶性；一只杯子，送到唇边的时候，是否能保持温度又足够贴合，都一一经过考量，又有光芒流蕴的观赏价值。

以茶会友，共期春意是一件幸事，更何况能相约在三嚥阁。水韵茶籁，宛若天成。（编辑：添喜lucklily）