羊杂锅

原料：

羊头肉80克，羊心50克，羊肺40克，羊肚150克，土豆条100克，洋葱丝10克，胡萝卜丝5克，葱花、蒜片、香菜末各5克，八角、小米椒、干辣椒各适量，菜籽油、鸡油、高汤各适量，盐2克，味精6克，鸡精7克，胡椒粉5克，花椒粉3克，米醋35克，酱油15克。

制作：

1、将治净的羊头肉、羊心、羊肺、羊肚焯水，土豆条冲洗、浸泡出淀粉待用；

2、锅入菜籽油、鸡油烧热，下八角、干辣椒煸香，入土豆条煸至金黄，放洋葱丝、胡萝卜丝、葱花、蒜片、小米椒、焯好的羊杂翻炒出香，倒入高汤大火烧沸，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、米醋、酱油，用小火熬6小时以上至汤微微浓稠，出锅装入容器，撒香菜末即可。

海胆膏蟹烧黑毛节瓜

原料：

活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。

制作：

1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；

2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。

好味香锅

主料：去皮牛蛙50克、藕片500克、基围虾虾尾50克、三良牌骨肉相连50克。

配料：红干椒节50克、花生米20克、芝麻10克、葱花10克、花椒10克、西兰花20克。

调料：盐5克、老油300克（香草200克、香果200克、桂皮200克、八角50克、百扣50克、草果50克、色拉油20斤）、自制酱油30克（辣鲜露1瓶、蒸鱼豉油1瓶、海天生抽2瓶、美极鲜1瓶混合即可）。

制作：

1.先将牛蛙剁成小块用牙签串好，虾尾去头用牙签串好，肉肠切成5厘米长的段，并切成菊花形状，骨肉相连剁成4厘米长待用。

2.锅内放老油，把虾尾、牛蛙炸焦、炸干后，再把骨肉相连、藕片、肥肉炸香后待用。

3.锅内留老油300克放花椒炸香，倒入红干椒节炒香，下入牛蛙、虾尾、藕片、骨肉相连、肉肠、西兰花翻炒，调味后放入自制的酱油后起锅，再撒上葱花、花生米、芝麻即可。

冕宁火腿蚕豆

原料：

去皮蚕豆300克、XO酱4克、冕宁火腿、味椒盐、色拉油各适量

制作：

1.将去皮蚕豆入开水锅焯10秒钟捞出，放入冷水中冷却。

2. 锅中倒入色拉油烧至200℃，然后下入滤干水分的蚕豆，大火炸至表面变色且定型，转小火，待油温降至150℃，慢慢浸炸至酥脆，倒出沥油备用。

3. 将炸好的蚕豆加入味椒盐、XO酱拌匀装盘，撒上切好的熟火腿片，再点缀XO酱即成。

湘西土匪炒鸡蛋

制作：

1.新鲜青线椒剖开去籽，顶刀切成细条；土鸡蛋5个磕入碗中待用。

2.锅入菜籽油20克、猪油10克烧至五成热，倒入鸡蛋炒约1分钟，盛出待用。

3.锅入少许油，下肥膘肉25克炒出油脂，加蒜末10克煸香，倒入线椒条200克翻炒几下，撒盐2克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉2克炒匀，倒入炒好的鸡蛋，加腊八豆10克，调入蚝油15克、蒸鱼豉油5克、生抽10克中火将辣椒炒透，起锅装碗即可走菜。

绣球菌酸辣海螺

制作：

1.选用每个重约200克的新鲜响螺，挑出螺肉后治净，切成厚约3毫米的片，加食用碱5克拌匀后发10分钟，冲水去掉碱味，入烧沸的宽水中烫约30秒，捞出过凉；新鲜绣球菌清洗后改刀成小朵待用。

2.锅入宽水烧沸，下适量盐，倒入绣球菌200克、鲜黄花菜200克汆熟，捞出沥干后装盘。

3.锅入底油烧热，下黄灯笼泡椒酱150克、姜片15克、葱段15克炒香，添高汤300克烧开，舀入南瓜蓉40克，调入白糖10克、白醋7克、味精少许，中火煮约1分钟后打出料渣，下螺片150克煮约40秒，起锅倒入盘内。

4.锅入适量油烧热，下云南丘北辣椒段（色泽鲜艳、辣度中等）15克炝香，起锅倒入盘内，稍加点缀即可走菜。

风味茄条

制作：

1.杭茄500克洗净去蒂，改刀成长约7厘米、小拇指粗细的条，撒适量盐抓拌均匀，静置约15分钟，杀出水分沥干后撒适量土豆淀粉拌匀，放一个蛋清抓拌几下，再撒适量淀粉翻拌，使每根茄条都均匀沾粉。

2.锅入宽油烧至约五成热，下拍茄条炸至颜色微黄捞出，待油温升至七成热，将茄条倒回锅中复炸至颜色金黄。

3.兑料汁：碗内调入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰国鸡酱12克、蚝油5克，加入清水40克搅匀待用。

4.锅添菜籽油烧热，下入蒜末20克、洋葱末10克煸炒出香，下青红辣椒碎共10克翻炒几下，调入料汁熬至浓稠冒泡，下炸至金黄的茄条翻匀，关火盛出即可走菜。