大豆是一种营养丰富，烹调方式多样的食材，也可以将其制成豆制品，如豆腐、豆浆等，别具一番滋味。但是有的人表示，如果有糖尿病就不能吃豆腐，否则会影响血糖，事实真的是这样吗？
并不是。一项研究表明，大豆摄入量较高的人罹患糖尿病、心血管疾病、冠心病及中风的风险，会比摄入量较低的人分别降低17%、13%、21%、12%。
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中国营养学会在2024年的全民营养周期间对大豆及其制品的推荐，体现出了对大豆营养价值的深度认识。大豆及其制品不仅营养丰富，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，而且具有多种健康益处。
首先，对于儿童来说，大豆及其制品是优质的营养来源，有助于他们的生长发育。大豆中的蛋白质和氨基酸组成与动物蛋白相近，且易于消化吸收，对于儿童的成长发育具有重要作用。
其次，对于成年人来说，大豆及其制品在降低心血管疾病、乳腺癌和绝经后女性骨质疏松等发病风险方面发挥了重要作用。大豆中的异黄酮可以降低血液中的胆固醇含量，从而有助于预防心血管疾病。同时，大豆及其制品中的植物雌激素对女性骨骼健康有益，可以减少骨质流失，降低骨折风险。此外，大豆异黄酮还具有抗氧化和抗炎作用，对预防乳腺癌等癌症有一定的帮助。
再者，对于老年人来说，大豆及其制品同样具有益处，它们有助于健脑益智、预防老年痴呆。这主要是因为大豆中的营养成分对维持老年人的身体健康和认知功能有积极作用。
特别值得一提的是，高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可以增加大豆及其制品的摄入。大豆中的不饱和脂肪酸、膳食纤维等成分有助于调节血脂、血糖，改善心血管健康状况。
大豆及其豆制品虽然营养丰富，对机体有益，但以下这几类人应少吃为妙。豆制品过敏者顾名思义，这类人食用豆制品，尤其是豆腐，极有可能会引起过敏反应，因此应避免食用。
肾脏疾病患者由于豆制品含有大量蛋白质，对于肾脏疾病患者来说可能会加重肾脏负担，对病情控制不利。
高尿酸血症或痛风急性期患者虽然豆腐不算是高嘌呤后四位，但这两类患者都应限制蛋白质的摄入，所以要避免食用豆腐。
胃病患者豆腐含有的物质可能会刺激胃酸分泌及胃黏膜，对患有胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的患者来说或许会引起不适甚至加重病情。豆腐也可能在胃内产气，导致腹胀、肠鸣等。
结语
总的来说，大豆及其制品是一种非常健康的食品，适量摄入对人体有多种益处。然而每个人的体质和营养需求都是不同的，因此在增加大豆及其制品的摄入时，应根据自身情况合理搭配饮食，确保营养均衡。同时，对于存在特殊饮食禁忌的人群，应在医生或营养师的指导下进行饮食调整。
参考资料：
[1]这种食物或能降低癌症和糖尿病风险，很多人都误解它了
[2]吃豆腐会刺激糖尿病？提醒：少吃这2种食物，否则血糖越来越高
