在香料复合应用中某些特定香料之间能够成为彼此助力的现象是客观存在的，为了描述这个客观现象，师傅便将这个现象定义为香料之间的“助香”。对于香料的复合应用的爱好者来说，用好助香这个现象往往能有四两拨千斤，更好的突出某种特性香气的效果。
在开始聊助香这个概念之前，其实有一个误区是需要了解的，所谓的助香它并非全都是增强香气，有些时候两种香料之间的助香效果是通过限制某些特定的味觉，从而提升了人们对于某种香气的感知。例如大家熟悉的辣椒，辣度的辣度对于香气的感知是会带来影响的，搭配芝麻共同使用后，芝麻可以降低辣度从而使得辣香给人更为醇厚的感觉。了解这个情况之后便可以明白助香并是一味的增强而已。
在助香这个概念下常用的香料助香中比较常见的大致有这么几种
辣椒：芝麻、香茅、甘草、花椒、桂皮、牛至
八角：白蔻、陈皮、砂仁、花椒
肉蔻：草蔻、丁香、香茅
丁香：砂仁、陈皮、草蔻
桂皮：良姜、荜菝
砂仁：陈皮、山奈、香叶
香砂：白芷、小茴香
花椒：八角
排香：灵香草、藿香
白芷：白蔻
草果：草蔻
山奈：芝麻
