凉拌菜，萝卜皮
凉拌菜万能汁
东古一品鲜200克，美极鲜100克，蒸鱼豉油100克，香米醋200克，蚝油150克，鸡粉25克，香油50克，精盐少许，红油100克，葱油200克，蒜泥20克，鸡精20克，味精30克，白糖60克，麻油10克，清水10克
以上材料调匀，浇在凉菜上拌匀即可，可用于20~30份凉拌菜
凉拌菜麻酱汁
芝麻酱135克，生抽10克，盐30克，花生酱75克，米醋160克，白糖18克，胡椒粉8克，味达美40克，香油15克，纯净水145克，熟芝麻25克，蒜末120克
以上原料搅拌均匀即可
尖叫萝卜皮（4斤萝卜皮比例）
上海白醋100克，恒顺陈醋200克，金标生抽500克，白糖200克，鸡粉10克
萝卜皮用水冲洗3~4个小时，控干水分，一斤萝卜皮放盐30克，腌制3~4个小时，再用清水冲水洗干水分
酱汁，拍蒜100克，小辣椒末150克，花椒5克，红油50克，辣椒面5克
锅中放入大豆油300克，红油50克，烧7成熟210度，放入所有小料炒1分钟，倒入酱汁里，拌入萝卜皮，腌制12~18个小时，即可
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