许多家长信奉着“吃鱼聪明”、“吃鱼眼明目”的信条，总会时不时给孩子做鱼吃，另外年夜饭的桌上也总少不了鱼，图得就是个“年年有余”。
可见中国人是真的很爱吃鱼，可是你知道吗，并不是所有的鱼都可以随便吃，有的鱼吃起来美味无比，却隐藏着巨大的安全隐患，中招只在一瞬间！
那么你知道什么鱼不能买，能买的鱼又该怎么烹饪吗？
生鱼片——日本人的最爱现在提起生鱼片，大家总是会第一时间想到日本，但其实吃鱼生的文化起源于中国，是后来才传入到日本的，并深受日本人喜爱。
但是在中国人学会了各种各样的熟食吃法后，慢慢的吃生鱼片的人就少了，同时大家也在担心生鱼中的寄生虫。
可是处于岛国的日本有着先天的地理条件，他们的饭桌上时不时就要出现生鱼片，这也加剧了他们“中招”的风险。
就在今年1月份，日本福岛出现了大规模的食物中毒事件，最大年龄91岁，最小年龄只有5岁，最后经过检查发现，他们中毒的原因是所食的生鱼片中含有寄生虫。
中国新闻网2024-01-12《日本福岛发生百人食物中毒事件：生鱼片中检出寄生虫》
一般小的淡水鱼中有寄生虫的情况较多，但是小鱼会被大鱼吃掉，寄生虫就会重新选择寄生体，所以很难从鱼的体型上来避免寄生虫“中招”。
鱼生的美味诱惑力大，如果真的想吃生鱼片，一定要选择带有“可生食”等字样的商品，而市场上大部分的三文鱼、金枪鱼、北极贝等深海鱼类都符合这个要求。
另外吃生鱼片的时间也要把握好，由于冷冻的海鲜会在零下20度被冷冻，并且会连续经历15个小时的寄生虫灭活，所以尽量现解冻现吃，像点外卖的方式就会增加“中招”风险。
同时抵抗力差的孕妇，幼儿、老人等尽量吃熟食，就算加了葱姜蒜、芥末、醋等调料也不行，因为这些并不能杀死寄生虫。
广西疾控 2024-05-12——《美味鱼生，小心病“虫”口入！》
带鱼——沾满甲醛的那种在北方过年的时候，准备的年货里往往有着炸带鱼，那时候带鱼的价格会上涨，有时候甚至都买不到货。
但是在挑选的时候一定要谨慎，避免挑到“甲醛带鱼”。
带鱼属于深海鱼，被打捞上来后基本都会因为气压的问题死亡，所以大家买到的带鱼大多数都是死鱼。
死掉的鱼十分不方便存放，有良心的商家会在最佳使用时间内将冷冻的带鱼卖出去，但是无良的商家为了延长时间，会给带鱼泡甲醛！
甲醛对于带鱼来说是个好东西，能杀菌防腐、保鲜增色，但是甲醛对于人类来说可不是什么好东西，有着极大的致癌风险。
有一个很好辨认的方法是，甲醛泡过的带鱼蛋白质会变质，失去弹性、变得“脆脆的”的鱼肉在油炸的时候会蜷在一起或者炸开。
除了这个方法，还可以在挑选带鱼的时候观察鱼的表面，一般带鱼表面都会有银色的银脂，好的带鱼刮一刮发现刮不下来，“甲醛带鱼”一挂就掉。
另外还可以观察带鱼的眼睛和腮部，眼球浑浊发白、鱼鳃塌陷的带鱼就是“甲醛带鱼”。
所以挑选带鱼一定要谨慎，如购买前没有辨别出来，在烹饪的时候也要仔细观察，千万别被隐藏的致癌带鱼给迷惑了。
中老年时报2020-08-15《色泽鲜亮的带鱼，下油锅“爆炸”，是否添加甲醛？带鱼该如何选？》
白鲢鱼——某个部位毒过砒霜对于一个厨房小白来说，他可能根本就认不出什么是白鲢鱼，但是这种鱼确实在我国南方很受欢迎。
因为是四大家鱼之一，这种鱼几乎在各种淡水中出现，人工饲养也比较简单，往往有着不小的个头，经过烹饪后鲜味四溢。
但是白鲢鱼属于杂食性动物，可以说只要它饿了，水里能裹腹的它都会吞下去，这样造成了白鲢鱼的内部很脏，吃之前一定要好好处理。
同时繁琐的处理流程导致很多鱼贩不愿意售卖白鲢鱼，不少人就开始去一些其他渠道买鱼。
这时买到的鱼能不能保证新鲜可是个重要问题，不新鲜的白鲢鱼闻起来有股土味，这算是个比较容易辨别的方法。
但是那种内部很脏的白鲢鱼就不好分辨了，尤其是一些不良饲养员会给它们投喂劣质饲料，导致很多白鲢鱼带有致癌物质。
央视新闻2024-06-09《吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜》
这些不好的东西最容易集中在鱼的胆部，不管是商场的商贩还是自己买回去杀鱼的顾客，一旦没有处理好胆部问题，就很有可能吃进去“带癌”的鱼肉。
所以有时候挑选市场或者超市里出现的最多的鱼是有道理的，但是如果非要吃白鲢鱼的话，一定要找专业人士处理好鱼胆。
咸鱼——鲜鱼的一生之敌说到吃鱼，大家都喜欢吃新鲜的，这样才会不让最诱人的美味流失，但鲜鱼有个致命弱点，那就是保鲜期短，想要长期存放根本就不可能。
所以除了出水即刻冷冻外，把鲜鱼腌成咸鱼成了很多人的选择，这样不仅延长了保存期限，还能获得另外一种截然不同的美味。
甚至所有的人会故意把鲜鱼拿去制成鲜鱼，他独独不爱鲜味偏爱咸味。
咸鱼好吃是好吃，但是它的制作工艺导致了他会成为“完美致癌物”。
腌制咸鱼一般会用到大量的盐，这样既能脱水也能防腐，但是腌制过的鱼肉含有大量的亚硝酸盐，这个东西虽然不致癌，但是被吃下去后会转化成为“N-亚硝基化合物”。
“N-亚硝基化合物”可是个“大杀器”，目前它已经被证实是强致癌物，具有导致人体患上鼻咽癌、食管癌、肝癌等癌症的风险。
如果大量、高频率的食用年龄小的咸鱼，患癌的风险要远远大于别人，尤其是鼻咽癌。
而且咸鱼的储存方法也能很有讲究，如果在储存的过程中发现了变质、发霉等现象，就意味着咸鱼可能滋生了大量的黄曲霉素，这可是一类致癌物，会导致患肝癌的风险加大。
39健康网2022-03-04 《中式咸鱼被世卫组织列入“一级致癌物清单”，我们还能不能吃?》
所以吃鱼要尽可能新鲜，如果真的对咸鱼的味道欲罢不能，一定要控制好吃用的频率和数量，给身体足够的缓冲和代谢期。
结语今天的盘点并不是让大家不要吃鱼了，而是提醒大家要在保证人体健康的前提下享受美味。
去菜市场买鱼，要挑活蹦乱跳的鱼，鱼鳞有光泽无粘液，那些鱼鳞脱落并且附着大量粘液的蔫鱼就不要买了，大概率是不新鲜的鱼。
然后打开鱼鳃检查，鲜鱼的鳃是鲜红色的，暗红、黑红的就表示不新鲜了，对这种鱼要敬而远之。
另外适当吃鱼有益人体健康，鱼肉可是良好的蛋白质，减脂期、保持形体的人群可以多吃。
最后还是推荐大家尽量吃处理干净的、经过烹饪的熟食，健康的生活方式会辅助大家获得一个健康的身体。
参考资料：
【1】39健康网2022-03-04 《中式咸鱼被世卫组织列入“一级致癌物清单”，我们还能不能吃?》
【2】中国新闻网2024-01-12《日本福岛发生百人食物中毒事件：生鱼片中检出寄生虫》
【3】央视新闻2024-06-09《吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜》
【4】中老年时报2020-08-15《色泽鲜亮的带鱼，下油锅“爆炸”，是否添加甲醛？带鱼该如何选？》
东拼西凑，毫无常识。