“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，对每一个老饕来说，品尝肥美的大闸蟹是金秋时节最隆重的大事。近日，中国知名高端大闸蟹品牌杨桂珍联手杭州集艺楼餐厅，在西子湖畔举办了一场给宾客留下深刻美食记忆的精彩蟹宴，也是杨桂珍品牌落户杭州的开始。

这是杨桂珍千蟹大师宴的全国巡回首站，懂经的食客都知道，今年不是大闸蟹丰收的大年，国内罕见的高温天气，影响了大闸蟹的生长，很多酒店因为高品质的蟹量少无法操办大规模的蟹宴。

这场蟹宴每位宾客可以享用到16只大闸蟹做出的菜肴，但对于拥有1600亩养殖水域，年产320吨大闸蟹的杨桂珍品牌来说却并非难事，高标准生态养殖让蟹宴用的1千余只大闸蟹在短时间内就能轻松备齐。

杨桂珍品牌把蟹宴设在杭州北山路的集艺楼，不仅因为西湖边的幽雅环境和集艺楼的人文历史背景，更重要的是厨师团队对大闸蟹品质也有严苛的要求。

好蟹遇到对食材要求严格的好厨师，方能成就一场饕餮蟹宴。负责设计蟹宴菜式的杭城名厨马坤山有35年的行业经验，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友，沈宏非、地主陆等许多美食大咖都是他店里的常客。

起初马坤山对操办这次蟹宴有些缺乏信心，因为今年的蟹成熟较晚，有的蟹蒸熟后会有苦味。但是他在品尝到了杨桂珍品牌大闸蟹的鲜甜口感以后，完全有了信心，欣然接下了这场蟹宴。马坤山充分诠释对食材的理解，将蟹的各个部位都精心做成一道道佳肴，呈现于宾客面前，真正做到“蟹尽其用”、“蟹始蟹终”，同时也尽显杨桂珍大闸蟹的超高品质。

前菜河塘小景是用两只二两半母蟹熟醉后拆开，再用模具做成一只萌萌的小蟹。牡丹虾下面的公蟹膏也让宾客们啧啧称奇，竟然在9月就尝到了公蟹膏的美味。

锦绣良圆：曾经在杭州G20峰会出现，是扬州狮子头的升级版，银鳕鱼颗粒里面包着灌汤蟹黄。有宾客不禁赞叹，在今年炎热天气对大闸蟹品质产生严重影响的情况下，竟然吃到如此完美鲜甜的蟹黄。

步步膏升：借鉴了老杭帮菜锅贴鱼片的做法，将黑毛猪肥膘、手打虾胶和两只蟹的蟹黄通过煎制充分融为一体。有杨桂珍大闸蟹极致鲜美蟹味的加持，让这道老菜有了全新的口感。

金盖出云：这是蟹宴的高潮部分，不仅上菜有满满的仪式感，也让宾客们见到了杨桂珍大闸蟹的全貌，508天自然熟养，不经任何加工，以素颜出现，很多宾客说，蟹肉甜甜的，不用配醋就已经非常美味。

杨桂珍大闸蟹掌门人卢瀛峰在蟹宴席间发言，为宾客们介绍了杨桂珍品牌的发展历程。“杨桂珍”三个字是卢瀛峰奶奶的名字，也有桂花盛开时珍贵礼物的含义。

九几年的时候，刚过花甲之年的杨桂珍和儿子卢荣根在苏州的东山岛南侧养蟹，到卢瀛峰已经是第三代。

卢瀛峰认为，杨桂珍大闸蟹好吃关键在于水好，蟹的品质并不在于地域，好水才能养出好蟹，水质是关键中的关键。所以，杨桂珍除了认真养蟹，一直在全国各地寻找好的水源。如今，杨桂珍拥有的三大核心产区中，除了太湖、阳澄湖，最远在长白山都有养殖基地。

在湖州和白山两地政府的推动下，杨桂珍1000亩的长白山基地终于落户抚松县，整个基地坐落在长白山脚下，被原始森林覆盖，不远处就是某知名瓶装水品牌的取水口。这是中国第一家在长白山养蟹的企业，明年将规模化生产。

经过三代人几十年的发展，和在大闸蟹行业中深耕，杨桂珍已经成为国内的大闸蟹高端品牌。2015年至2021年，杨桂珍代表太湖大闸蟹在“全国河蟹大赛”这场号称螃蟹界的奥斯卡角逐赛中连续七年获得“金蟹奖”和“最佳口感奖”。

杨桂珍品牌曾经数十次地受到新华社、人民日报、中央电视台、环球时报、光明日报、东方卫视、浙江卫视等权威媒体采访与报导。

一年一度举办的“杨桂珍吃蟹节——万蟹宴”已成为每年螃蟹界最轰动与热闹的节庆，2020年申请了世界吉尼斯纪录。

杨桂珍还和许多知名品牌深度合作，让杨桂珍大闸蟹在许多高端豪华星级酒店售卖。

这场蟹宴之所以被冠以“大师蟹宴”，是因为宾客里大师汇聚，中华十大名厨，杭帮菜泰斗胡宗英大师；杭帮菜领军人物叶杭胜；中国烹饪大师，杭帮菜厨师表演队队长王政宏；中国烹饪大师张勇；中国烹饪大师刘国铭；中国烹饪大师叶维加；中国烹饪大师，G20杭州峰会欢迎晚宴的设计者朱启金……

还有浙江省餐饮协会、浙江省餐饮行业协会、杭州市饭店协会、杭州市餐饮旅店行业协会和杭州多家知名餐厅的董事长、行政总厨、餐饮总监、总经理等许多专业人士也共同分享了这场蟹宴。

蟹宴的设计者马坤山说，从来没有哪个落户杭州的大闸蟹品牌收到如此隆重的欢迎和一致的认可。在场的各位大师、专业人士和宾客们对杨桂珍大闸蟹去地域化发展理念非常赞同。大家纷纷表示，去地域理念会更有利于大闸蟹行业的发展，让养出来的蟹既安全更美味。（编辑：添喜lucklily）