青柠芥味虾球
主料：青虾仁200克配料： 零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等
青柠芥味酱汁：将30克蛋黄酱、5克芥末酱、半个柠檬挤汁和少许柠檬皮屑拌匀，调制成蘸料备用！
制作：1、处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟！
2、将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉!
3、锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油！
4、将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品！制作时可以根据个人口味适当调整配料，如增加或减少芥末的用量。同时，注意选择新鲜的食材，并确保炸制时的油温适宜，以保证虾球的口感和外观
葱油紫线茄
主料：紫线杭400克
浸泡杭茄汁:
海天生抽300克、米醋180克、姜极230克、白糖400克、蒜片50克、小米辣20克、香菜梗10克、芝麻香油20克
绿葱油：小葱叶用热清油炝香，用破壁机打碎，然后下锅中煮干水分过滤即可
制作：
1.紫线茄改刀切段下油锅炸透！
2.炸好紫线茄放入杭茄汁内浸泡入味！
3.泡好紫线茄摆入盘中、边上淋入绿葱油点缀花草即可出品！
出品要求:色泽搭配有层次，咸甜适中酱香！
脆皮雪花牛肉
原料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
制作：
1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。
脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。
柿柿如意
原料：
柿饼200克、坚果（腰果、核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果） 100克、奶油30克、糖粉、色拉油各适量
制作：
1.将腰果下入热油锅炸至色金黄，倒出沥油，然后与核桃仁、巴旦木、开心果、碧根果一起切碎，纳盆加奶油拌匀。
2.将柿饼一切为二，保鲜膜铺开，放上切开的柿饼，在切面包入拌好的坚果奶油，然后用保鲜膜包裹定型，放入冰箱冻10分钟，取出撕去保鲜膜，装盘后撒上糖粉，稍点缀即可。
薄荷烟熏鸭脯
原料：
烟熏鸭脯200克、鲜嫩薄荷叶20克、麻辣蔡小龙辣椒面8克、色拉油适量
制作：
1.烟熏鸭脯放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。
2.净锅放色拉油，烧至三成热时下入鲜嫩薄荷叶，用中小火慢炸至干脆碧绿，捞出沥油。
3.将晾凉的鸭脯肉切成厚薄均匀的片，摆入盘中，四周摆上炸好的薄荷叶，撒上辣椒面，即成。
飘香鲫鱼
原料：
鲫鱼3条（每条重约200克） 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
制作：1.将鲫鱼宰杀治净后，在鱼身上斜划几刀，纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精，腌码待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，放入鲫鱼炸至色金黄，捞出来沥油后待用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香，待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后，起锅盛盘里待用。
4.锅入油烧热，撒入青红小米辣圈炒香后，起锅舀在盘中鲫鱼上，最后撒些葱花便好。
锦府豆瓣烧肉
原料：
带皮猪五花肉7500克、红油豆瓣500克、姜米150克、蒜米200克、盐30克、冰糖180克、白糖50克、鸡精10克、味精10克、生抽100毫升、红曲米40克、陈醋100毫升、化猪油50克、大豆油适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切去多余的瘦肉（另作他用） 使之厚约2.5厘米，并改刀成大块，再皮朝下放入烧红的铁锅内，烙至肉皮呈焦黄色，然后入清水刮洗净。另往净锅入化猪油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入清水烧沸，下五花肉大块淹没于水中，开小火煮25分钟，捞出来沥水，切成6厘米见方的块（一块约125克）。
2.净锅上火，注入大豆油烧至180℃，下猪肉块炸至肉皮呈褐红色且酥脆时，捞出来沥油，并从肉面横顺各剞一刀，深至肉皮，但不切断，再用稻草系好。
3.锅留底油，下红油豆瓣用小火炒至酥香出色，放入姜米和蒜米炒香，掺入清水烧沸，调入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、红曲米，捞出料渣装入调料袋内，放高压锅垫底，下入五花肉块，并掺入原汤，淋入陈醋，加热上汽后，改用中火压制约18分钟，离火用冷水冲凉解压（不能闷），随后取出晾凉冷藏保存。
4.准备销售时，把猪肉块放蒸箱内，蒸约30分钟，保温待用。出菜时取1块五花肉把皮向上，放入带盖的窝碗内，加50毫升原汁，蒸约10分钟，取出来即成。
