要说湖北菜为什么能成为八大菜系的鼻祖？因为厨师的鼻祖詹鼠是湖北广水人？不仅仅是。
湖北菜起源于楚国宫廷菜，湖北菜的流派众多，精彩纷呈，各有所长，没有共同的特色，所以各大菜系都说湖北菜不入流，其实湖北菜共同的特色就是一个字，鲜。
因为湖北菜吃的就是一个鲜字，食材一定是应季甚至当天的，不能长途运输，所以湖北菜走不出湖北，甚至当地，出了湖北就不新鲜，所以没有流传出去，不为外人所知，所以湖北菜没什么名气也很正常。
古代的楚国疆域覆盖中国11个省，今天的江苏，浙江，安徽，江西，河南，河北，山东，山西等各省都在楚国的版图里面，所以八大菜系都有湖北菜影子，说是湖北菜的徒弟也不为过。
过去，由于战争，所以湖北菜作为宫廷菜被厨师带到全国各地，教会了八大菜系，饿死了师傅，加上湖北菜都是以宫廷菜为主，老百姓吃不起当然难以普及，不出名也在情理之中。
黄陂三鲜里面的肉糕，可是当年楚国公子纠为了争夺皇位，扮成囚徒进京，怕被人从饮食认出他的身份而谋杀，于是就将鱼和肉混在一起，做成了吃鱼，不见鱼，吃肉不见肉的黄陂三鲜，从而登上王位，做了皇帝。
湖北名菜代表菜荆沙甲鱼，也是当年楚国宫廷菜，没想到失传千年的名菜，被湖北十堰小伙李良杰创立的武汉的状元甲改良之后，推出了甲鱼烧牛鞭鸡腰子、霸王别鸡，火遍全中国，将湖北菜终于带出了湖北，分店都开到缅甸新加坡越南和唐人街，将湖北菜发扬光大，状元甲也成为非遗美食功不可没，据说为了研究一个甲鱼，酱料的配方就用了15年，投入了上千万的研发经费
武当猴头
是用湖北十堰武当山的特产野生猴头菇和鸡肉所做，鲜美无比，如今很难吃到，恐怕已经失传
咸宁贺胜桥瓦罐土鸡汤
湖北仙桃，沔阳三蒸
八宝鸭子
葵花豆腐
翰林鸡
洪山菜薹炒腊肉
珍珠糯米丸子
湖北黄冈黄州东坡肉
