现捞麻辣卤肥肠配方及详细比例做法

主料：新鲜肥肠15千克。

香料：福建辣椒王400克、干青花椒50克、花椒50克、小茴香30克、白芷20克、白蔻15克、八角15克、山奈12克、桂皮7克、草果5克、香茅草5克、香叶5克、良姜5克、丁香5克。

炒料：色拉油1500克、圆葱片500克、生姜片300克、大葱段300克、郫县豆瓣酱120克、海鲜酱120克、蚝油120克、海鲜酱油120克。

配料：食盐500克、高度白酒200克、鸡粉200克、味精100克、胡椒粉20克。

详细做法：

1、把肥肠放入盆中，加入适量面粉、食用碱，陈醋，揉搓掉肥肠的污物和黏液后再用清水浸泡，冲洗干净，备用。

2、把清洗干净的肥肠放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、提前准备50斤高汤或者自来水，烧开，备用。

4、炒锅中加入色拉油1500克，放入圆葱片500克、生姜片300克、大葱段300克，炸出香味后放入郫县豆瓣酱120克、海鲜酱120克、蚝油120克，炒出红油和酱香味后再烹入海鲜酱油120克，激发出香味后全部倒入提前烧开的高汤或者自来水中，然后再放入福建辣椒王400克、干青花椒50克、花椒50克、小茴香30克、白芷20克、白蔻15克、八角15克、山奈12克、桂皮7克、草果5克、香茅草5克、香叶5克、良姜5克、丁香5克，烧开后下入处理的肥肠，再放入食盐500克、高度白酒200克、鸡粉200克、味精100克、胡椒粉20克，再次烧开后改为小火煮35分钟，关火后再焖35分钟后即可销售或者食用。