网球里面有一个术语叫“甜点”，指球拍击球的最佳落点，打到了舒服又顺手，坐在Scilla晚餐，看身边一轮又一轮翻台、新贵食客们迎来送往，我想到的正是这个词，这家餐厅完完全全打在了中国人的“甜点”上。

Scilla是米其林二星意大利餐厅Da Vittorio主厨的新店，主打地中海菜，去年冬天一开业就涌入了许多DV的老客人，一位难求，据说要提前一个月才能订到，直到最近开放了午餐和花园，位子才略微宽松。

新华路转角一栋漂亮的小洋房，带绿树环抱的花园，听说装修改造花了4600多万，先不论各个角落的艺术品和古董，光是全套意大利进口的厨房设备就豪气地做了三套、一层楼一套。

一楼是大厅，餐位直面开放式厨房，二三楼设包间，做了中国人喜欢的圆台面，甚至考虑到客人有抽烟的习惯，特意开辟了露台，感觉不像西餐厅，倒像是高级中餐。

趁着天气好，我们先到花园坐坐，终于见到了他们家出了名的盘子，来自意大利“靴子跟”普利亚一家手工作坊的订制，有几分像Ginori1735的海王星，但画风更粗犷、更戏谑，难怪刷爆社交媒体。

开餐前喝杯鸡尾酒，下酒小食配了三种橄榄和脆香的Taralli，此时眼见着许多老客人进门，餐厅经理像招呼朋友似地迎接，一如店里服务的风格，没有西式的高冷，更接近东方的殷勤与贴心。

环境赢三分、餐具赢三分、服务赢三分，还没开吃，Scilla就有了九分赢面，而菜呢，要我说，也完完全全是讨中国人喜欢的味道。

地中海菜的灵魂是什么？柠檬、海盐、橄榄油，直击人心的咸鲜，如海风般自由洒脱、直接了当，而这里的调味更加温和、通融、老道，更迎合国人的味蕾。

随餐的酸面包满布亚麻籽、葵花籽和芝麻，甚至还有中国的小米，橄榄油选得很有品味，来自意大利的三个大区，层层递进：普利亚的有青草和柑橘的清新，拉齐奥则圆润有朝鲜蓟的气息，翁布里亚的更浓更绿，带微苦的茴香风味……可不刚写了摩德纳香醋（点击可见），那就多倒一碟重温。

当季的白芦笋，之前在法国和意大利见过许多复杂的调味，这里相对省事，大笔一挥，铺满鱼子酱，谁能不喜欢？芦笋口感清甜，但跟欧洲的还是不能比，在那儿吃会感慨这是大自然的恩赐，这里则会说餐厅选到了很好的供应商。

金枪鱼挞挞，西班牙蓝鳍少了一丝迷人的血腥气，底下配了西西里经典的Caponata，我曾在巴勒莫吃过，当地喜欢把茄子、番茄、甜椒和洋葱煮成酸酸甜甜糊糊的一团，这里则比较清新，更像蔬菜色拉。

海胆蒸蛋借鉴了日料，海胆的鲜融和鳌虾的甜糯形成了美妙的对比，但底下的蛋羹稍许厚了点，容易将海味淹没，也不够咸，不能衬托鲜。

斑节虾开腹碳烤，虾须焦黑，中间露出一条十足的红膏，没想到舟山的斑节虾也能这么壮，烤的火候也好，配上一抹香草清口，一盘脆炸节瓜刚好拿来下酒。

店里的酒单很有广度，除了我们熟知的意大利，还有很多小众产区，从黎巴嫩贝卡山谷到葡萄牙阿连特茹，还有斯洛文尼亚靠近意大利的一区，我们刚刚从那儿经过……你甚至能找到一些罕有的葡萄品种，好比撒丁岛的原生白葡萄Granatza粗粝狂野，希腊靠近马其顿的红葡萄Xynomavro自然古朴，甚至有一个古老品种经DNA测试与现存任何葡萄都无关，简直离奇。

到了意面环节，厨房展现了出色的酱汁技巧，海鲜面的酱汁鲜美又浓郁、平衡又复杂，即使是干面，这一盘都叫人感动。

出乎我的意料，这里处理中国食材也很有一套，花胶竟然用托斯卡纳传统炖牛肚的方式来做，既有相似的软糯感，又有中式的高级感，配上番茄、牛肝菌和西班牙辣肠，融咸甜鲜辣于一锅，东西合璧，落胃极了。

福建的鲍鱼，慢煮后再烤，跟茄子一起层层夹心，搭配白蛤蜊和欧芹酱，很特别的口感，既不是干鲍的糯，也不是鲜鲍的弹，而近乎松软，是意大利人的表达了。

他们家的甜品是不折不扣的网红，现打的冰淇淋柔软绵密如雪山，桌边服务配上各种水果、饼干碎、焦糖或巧克力酱，这阵仗谁能抵得住？隔壁桌的姑娘已经兴奋地拍起了小视频。

我好奇问服务员：“这是意大利进口的Gelato？”“是上海的光明牛奶呀！”果然连甜点都打到了“甜点”……