美国塔夫茨大学的一项研究发现，每天食用开心果可以提高黄斑色素光密度 (MPOD)，从而改善眼睛健康，有助于防止蓝光和与年龄相关的眼睛损伤。这种好处归功于开心果中独特的叶黄素含量，叶黄素是一种对眼睛健康至关重要的植物色素，可能有助于预防与年龄相关的黄斑变性 (AMD)。

每天食用开心果可以提高叶黄素水平，防止与年龄相关的损害，并支持大脑功能，从而促进眼睛健康。

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员最近进行的一项研究表明，每天吃开心果可能对眼睛健康大有裨益。这种改善与黄斑色素光密度 (MPOD) 的增加有关，这要归功于叶黄素，叶黄素是一种植物色素，在保护眼睛免受蓝光和与年龄相关的损伤方面起着至关重要的作用。

这项随机对照试验表明，与只吃普通饮食相比，在普通饮食中每天吃 2 盎司（57 克）开心果，连续 12 周，可显著增加原本健康的中老年人的 MPOD。MPOD 是眼睛健康的重要指标，因为它可以保护视网膜，并与降低老年性黄斑变性 (AMD) 的风险有关，而老年性黄斑变性是老年人失明的主要原因。

这项研究的结果非常及时，因为根据美国盲人基金会的一项全国民意调查，美国人对视力丧失的恐惧超过了对其他严重健康问题的恐惧。

“我们的研究结果表明，开心果不仅是一种营养丰富的零食，而且还可能对眼睛健康有显著的益处，”研究和临床神经心理学家、这项研究的主要作者 Tammy Scott 博士说：“随着人们年龄的增长和视力受损风险的增加，这一点尤为重要。”

开心果中的叶黄素对维持眼睛健康起着至关重要的作用，它能过滤蓝光，并充当眼睛的抗氧化剂。研究发现，食用开心果几乎使参与者的每日叶黄素摄入量增加了一倍，而大多数美国人的饮食中叶黄素的摄入量通常很低，并且大大提高了血浆中的叶黄素水平。

开心果：不仅仅是视觉上看到的，信息图。图片来源：美国开心果种植者协会

Scott 博士解释说，在这项研究中，参与者被选为饮食中叶黄素摄入量较低的人，每天仅摄入 2 盎司，血液中的叶黄素水平在短短 6 周内就迅速增加。Scott 博士指出：“只需在饮食中加入一把开心果，就可以提高叶黄素的摄入量，这对于保护眼睛至关重要。”她补充说，开心果是一种健康脂肪来源，可能使开心果中的叶黄素更好地被人体吸收。

在这项研究中，开心果提供了大约 1.6 毫克的叶黄素，这足以使美国成年人每日平均叶黄素（一种被称为叶黄素的植物色素）摄入量增加一倍。

除了有利于眼睛健康之外，开心果中的叶黄素还可能有益于大脑功能。“叶黄素可以穿过血脑屏障，有助于减少氧化应激和炎症。”这项研究的联合研究员伊丽莎白·约翰逊博士指出。

与眼睛一样，叶黄素选择性地在大脑中积累，并可能在减缓认知能力下降方面发挥作用。研究表明，叶黄素水平越高，认知能力越好，包括记忆力和处理速度，因此开心果是支持整体健康衰老饮食的宝贵补充。

本研究由美国开心果种植者协会资助，该协会未参与本研究的最终设计、实施或解读。本项目还得到了美国国立卫生研究院国家转化科学促进中心的支持，资助编号为 UM1TR004398。

披露：Tammy M. Scott 报告称，资金支持由美国开心果种植者协会提供。

参考文献：《食用开心果可增加健康成人黄斑色素光密度：一项随机对照试验》，作者：Tammy M. Scott、Olaniyi Ogunbodede、Diane McKay 和 Elizabeth J. Johnson，2024 年 10 月 18 日，《营养学杂志》。DOI：10.1016/j.tjnut.2024.10.022

来源： 美国开心果种植者协会

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