食材：鸡公1只（切块）、泡椒（切段）、泡萝卜（切片）、白芹（切段）、大葱（切段）、干花椒、干辣椒（切段）、啤酒1罐、姜蒜（切片）、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精。
1、鸡肉块洗净后，用少许盐腌制10分钟，然后热锅宽油，将鸡肉煸炒至油清亮，约8-10分钟，盛出备用。
2、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、干花椒炒香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，随后放入泡椒段和泡萝卜片炒去多余水分。
3、将炒好的鸡肉倒回锅中，翻炒均匀，倒入啤酒没过鸡肉，加入适量白糖和白胡椒粉调味。
4、大火烧开后转小火慢炖30-60分钟，直至鸡肉酥烂。最后大火收汁，放入大葱段、白芹段和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
鲜椒泡椒炒鸡食材：整鸡1只（切丁）、青小米辣（切段）、红小米辣（切段）、姜蒜（切末）、藕（切丁）、青花椒、泡椒（切段）、豆瓣酱、盐、白酒、蚝油、酱油、鸡精、料酒、藤椒油。
1、鸡肉丁洗净后，用半勺盐和3勺白酒抓揉腌制10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、热锅多油，油温八成热时，下入鸡肉丁和藕丁过油滑散，翻炒3分钟后捞出备用。
3、锅中留底油，放入豆瓣酱炒散，再加入姜蒜末、红小米辣段、泡椒段和青花椒快速翻炒。
4、将鸡肉丁倒回锅中，加入1勺蚝油、酱油和鸡精，翻炒3分钟。最后加入1勺料酒和1勺藤椒油，翻炒均匀后即可出锅。
酸辣泡椒小炒鸡，汤汁拌饭两不误食材清：半只麻鸡（切块）、姜蒜（切片）、小米椒（切段）、青椒（切块）、豆瓣酱、泡椒（切段）、辣椒粉、啤酒半罐、盐、生抽、酱油、蚝油、白胡椒粉、糖。
1、鸡块清洗后，放入冷水中泡去血水，沥干水分备用。辣椒全部切圈备用。
2、热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片和1勺豆瓣酱炒化，再加入鸡块大火翻炒几下。
3、撒入少许花椒粉（或一小撮花椒粒），翻炒2-3分钟后，加入小米椒段和泡椒段继续翻炒。
4、加入小半勺盐、2勺生抽、1勺酱油和1勺蚝油炒出香味，再放入2勺辣椒粉，倒入半罐啤酒，大火煮4分钟左右，蒸发酒味。
5、最后加入青椒块，撒入白胡椒粉和少许糖提鲜，再炒1分钟至青椒断生即可出锅。
泡椒炒鸡食材：鸡半只（切块）、泡仔姜（切片）、泡小米椒（切段）、泡灯笼椒（切段）、泡辣椒（切段）、蒜蓉、蒜苗（切段）、啤酒1罐、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精。
1、热锅倒油，油热后下入鸡块炒干水分，加入料酒、生抽和少许盐调味。
2、倒入切好的泡仔姜、泡小米椒、泡灯笼椒和泡辣椒，以及蒜蓉，炒香后倒入啤酒。
3、加入少许盐、生抽、少许老抽调色，再加入蚝油、白糖和胡椒粉调味。
4、全程大火烹饪，待汤汁收得差不多时，加入鸡精提鲜，出锅前加入蒜苗段翻炒均匀即可。
泡椒炒鸡食材：三黄鸡1只（剁碎）、古蜀味道辣三宝（泡辣椒、泡小米椒、泡姜、泡灯笼椒）、姜蒜（切末）、小米椒（切段）、线椒（切段）、干辣椒（切段）、蒜苗（切段）、啤酒半罐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、白糖、味精。
1、热锅倒油，油热后下入剁碎的鸡肉和姜块，炒干水分。加入味极鲜酱油和老抽炒香，再放入辣三宝和干辣椒段继续炒香。
2、倒入半罐啤酒，焖煮5-6分钟，让鸡肉充分吸收泡椒的酸辣味。加入蚝油调味。
3、放入小米椒段和线椒段，炒出鲜辣味。再加入香油、白胡椒粉、白糖和味精提味。
4、最后放入蒜苗段，快速翻炒均匀后即可出锅。这道菜鸡肉剁得碎碎，更加入味，吃完鸡肉后，剩下的配料拌饭也是一绝！
