抖音刷到一位著名导游、网络大V，他在问，人们总是说农村柴火灶炒的菜好吃，因为有锅气，那锅气到底是什么，有没有可以说得通的科学原理?同样，我也很好奇，这锅气到底是啥？
我在很多地方，甚至包括一些美食节目都听说了这词，一直没往心里去，直到这次刷到大V的疑问，我才重新思考这个问题。到底什么是锅气？
有的人解释，锅气就是烟火气，就是相比预制菜而言，现炒现做，就是一股说不清道不明的新鲜、浓烈的感觉。柴火灶的特点一是火力猛，二是有层次，所以炒出的菜有很多变化，有不一样的风味，所以被人们所推崇。
我想这个解释多少有点勉强，锅气这东西已经不是技术上或者说技艺上的事了，而是一代又一代人的美食记忆。很多人的内心深处，都留着一段记忆，家里的灶台上家人正在热火朝天的忙碌着，一大桌菜次第端上桌，都是自己喜欢的妈妈的味道。
随着鞭炮声，一家人其乐融融，热火朝天的开始吃饭，大口大口的吃着，每一口都是弥足珍贵的回忆。到了一定年纪，这段回忆在感官上一直找不回来了，只有看见柴火灶了，又引出一点记忆来。似乎当年的菜就是这样炒着才好吃，那股美食记忆才有点模糊的与现实交汇。于是，感觉这才是美食应该有的样子。
多吃几顿，关于啥是锅气的疑问估计又会涌上心头。
或者，是因为人们吃腻了程式化的标准做出来的菜，对美食丧失了判断，脑子里就冒出这锅气来，以此怀念曾经的美好吧。或许，再过几代人，就不会再这样想，这样去怀念，自然就不用再去思考啥是锅气 了吧。
