在现在的香料复合应用之中，渗透力香料是整组香料配方中十分重要的组成部分。渗透力里香料，它们不仅可以让香气更为入里，对于需要消除异味的食材，它们同样可以帮助那些消除异味的香料更深入的消除腥臊。

提到复合香料应用中常用的渗透力香料，多数朋友会想到丁香、砂仁、荜菝、生姜，而极少朋友会想到肉蔻，没错就是肉蔻，肉蔻有的不仅是提高鲜度和软糯的口感而而已，肉蔻之中蕴含有较为丰富的植物油脂，这些植物油脂在高温的情况下它十分容易渗透进入食材内部，特别是肉类的食材，而且肉蔻中蕴含的植物油脂，在经过动物油脂爆炒预处理之后可以被更好的激发。被激发之后的植物油脂可以带着其他香气渗透，从而发挥出一种渗透助力的效果。所以在选择渗透力香料时，肉蔻也可以是一种另外的选择。

同为四大豆蔻类香料的草蔻，它与肉蔻不同，虽然并没有直接发生渗透效果，然而它的料性中带有促进肉骨分离的效果，这种效果作用在肉类食材上，会使得肉类食材的肉质纤维发生一些变化，这种改变就为其他香料的香气更好的渗透入其中创造了条件。草蔻对于渗透力而言，它虽然不是引路者和带领冲锋的角色，但是它劈出了道路，有了道路其他香料的香气就更好进入，于是它也可以等同于一些渗透力香料的效果。

丁香、砂仁、荜菝、生姜这些常用的渗透力香料它们的渗透效果无疑是强大的，但是在一些香料复合应用中也有不合适使用它们的时候，这种情况下肉蔻和草蔻这两种实际可以充当渗透助力的香料便可以发挥出一些效果，为香料的配制提供新的选择方式。