你细嗅过绍兴的气味吗？或许是因为植物、土壤、流水的天然作用，或许是因为越地人民生活痕迹，又或许是因为长期沉淀的独家历史记忆，绍兴自有其“味”。
那味，是从摊开的烟火人间中飘散的缕缕“鲜气”。
它藏在风日沉淀的酱货里，隐于水乡孕育的糟醉中，更是时节限定的江南至味......赴绍兴，探寻这鲜气盈满的江南。
在绍兴，有“无鲜不成席”的说法。
绍兴人千年沿袭下来的饮食习惯烙印着明显的越地痕迹。从食材挑选，到烹饪手法，都独具特色。尤其爱用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，佐以绍兴黄酒，那滋味，醇香甘甜，回味无穷......
这般的“鲜”，也就成了绍兴人评判一道菜好不好味的标准。
要说江南哪个地方堪称“酱都”，绍兴一定榜上有名。千百年来，“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”。
安昌古镇仁昌酱园，传统手工制作的美味 | 范梦媚
绍兴人爱吃酱货，腊肠、腐乳、酱瓜、酱萝卜、酱肉等等，万物可酱。“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄” “苦笋先调酱，青梅小蘸盐”，善烹饪的诗人陆游也给茄子、笋淋酱再吃。
酱鹅、酱鸡、酱鸭，这些禽类在酱料的浸润下，褪去了原本的腥味，鲜香取而代之，肉质紧实有嚼劲，每一口都是绍兴人对“鲜”味的讲究。
安昌酱货 | 木 木羊（小红书）
这也就是为何江南人家最浓的烟火气，有时不在灶台上，而在屋檐下。
只因那酱鸭、酱肉、酱蹄髈等各式酱货用绳子系着，一字排开又错落有致，晒出褐红的光泽感，溢出熟悉的烟火气，不失“雨声落落屋檐头”般的诗情画意。
绍兴酱货的“鲜”，来自香浓醇厚的酱料，还离不开字里行间的乡愁。
晒酱鸭 | 越城文旅
酱文化绵延至今，连同江南人家的生活也被“腌”得入味，无怪乎名人名家都要为酱多加着墨。
自幼受绍兴酱文化的影响，鲁迅著作中对酱多有记载。其日记中就有“午后钦文来，并赠兰花三株，酱鸭一只”的记录。
住在上海的日子里，鲁迅经常收到来自家乡的酱货，其中酱鸭是最受欢迎的，而母亲寄来的，更是他割舍不下的味道。
烟雨迷蒙的江南水乡，“鲜”少不了往水中寻。微波荡漾的河湖里，蛰伏一冬的鱼虾贝壳肥美起来。
虾蟹鱼等河、湖鲜，是绍兴“鲜”味的直接体现。
绍八珍
澹澹云水，泛泛渔舟。绍兴地处江南水乡，河网密布，水产丰富。虾兵蟹将、鲜嫩鱼肉，都是绍兴人餐桌上的常客。
明代张岱曾在《陶庵梦忆》中记录，“越中清馋，无过余者，喜啖方物……山阴则破塘笋、谢橘、独山菱、螃蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦……”，可见绍兴粮渔丰产，这里的河、湖鲜种类繁多，每一种都有着独特的鲜美滋味。
醉虾 | 咸亨酒店
绍兴人对虾蟹鱼的烹饪自有见地——糟、醉，这是绍兴河、湖鲜的灵魂所在。
活蹦乱跳的河虾洗净，倒入葱姜米醋等调好的酒卤。绍兴人引以为傲的母子酱油和黄酒慢慢淹过晶莹剔透的虾子，河虾跳动发出扑通 扑通的声音。端上桌时，虾已在酒的作用下变得 “微醺”，还能微微颤动。
绍兴的蟹，更是声名远扬。鲁迅先生冒着胃痛也要吃几只醉蟹；才子张岱，最喜大闸蟹和绍兴黄酒，用绍兴醉鸡的制作方式制作出醉蟹；“文坛中的美食家”汪曾祺称醉蟹为“天下第一美食”......
醉蟹 | 绍兴接待
鲜活的螃蟹，在醇厚的黄酒酒和香料中浸泡多时，螃蟹的光泽上闪动着酒香，轻轻掰开蟹壳，丰腴温润的膏体在酒精的作用下，产生了一种格外充盈的味道，一种如梦般难以描述的鲜与甜。
都说，无鲜，不春。说起绍兴城里的头一道鲜，必是一杯春茶。
雨水过后，只需耐心等待，很快，绍兴茶园便满是清新的茶香。
茶园丨柯桥文旅 蔡海江
戴竹笠的采茶人十指翻飞，采下的不单是茶叶，更是把漫山遍野的云气雾霭都收进了篾箩。
老茶农蹲在灶前炒青，铁锅里的翠浪翻滚，蒸腾的水雾中浮沉着群山的春韵。
茶园采茶丨 吴委江
水色如烟的绍兴春雨叫人期待“石上清泉竹里茶”的春滋味。在绍兴，喝过春茶，才是春天。
在上大路茶饮一条街，小罐茶馆、三生茶咖、老舍茶馆……传统茶饮、新式茶品，在这一方天地喝茶聊天，能品出绍兴的悠悠岁月，也尝得到新时代的鲜活滋味。
去上大路的茶馆里喝早春第一杯茶，品早春的第一口鲜，品那芳香可口、沁人心脾的春滋味。
府山直街早市 各色的蔬菜和鲜虾、水产 | 绍兴古城
而随着季节更迭，湖中的鱼虾、田间的时蔬，纷纷带着各自的鲜嫩滋味跃入人们的视野。
这些食材经过绍兴人巧妙的烹饪手法，或清蒸，或炖煮，每一道工序都倾注着对鲜味的珍视，最终汇聚成一道能品出江南万般风情的 “鲜” 味。
绍兴的人们，仿佛与大自然签订了一份默契的契约，始终秉持着 “不鲜不食” 的原则。他们耐着性子，等待时光的车轮缓缓转动，直至各个时节的专属鲜味悄然登场。
当味蕾还沉浸在绍兴美食带来的鲜美滋味中，移步至绍兴的大街小巷、园林庭院，另一种 “鲜” 香扑鼻而来。
绍兴的春天，是花的盛宴。
瓜渚湖公园 | 柯桥文旅 姚加峰
春天的瓜渚湖公园，可谓是争奇斗艳，湖畔的梅花率先绽放，暗香浮动；紧接着，樱花也纷纷扬扬盛开；玉兰花亭亭玉立，古典韵味。
瓜渚湖公园 | 柯桥文旅 姚加峰
而最引人注目的，便是那郁金香花海，五彩缤纷，仿佛莫奈的花园。
梅龙湖公园 | 胡超琦
梅龙湖公园，红梅静静绽放，清幽的鲜香弥漫在空气中，丝丝缕缕，沁人心脾。
官渡路樱花 | 胡超琦
街头巷尾，樱花如云似霞，粉白的花瓣随风飘落，带着淡淡的甜香，萦绕在行人的身畔......
绍兴的鲜花，以它们独有的姿态与香气，为这座城市增添了一抹别样的鲜妍，让人们在品味美食之鲜后，又能沉醉于这繁花带来的 “鲜” 香世界里，全方位领略绍兴的独特魅力。
///
如果你在春天到了绍兴
也请你一定
将江南的鲜气留下吧
本文由绍兴文旅发布整理编辑
部分来源：浙江宣传、绍兴古城
感谢所有摄影作者
图片版权归原作者所有
转载请注明来源
