南京鸭血粉丝汤
鸭汤的调制原料：光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克
盐500克，味精250克，鸡粉200克
香料，甘草、小茴香、肉蔻各10克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，辛夷6克，丁香5克，生姜100克，玉竹50克，大葱150克
鸭洗净取出内脏后切块，猪棒骨敲断，一起放入冷水锅中，烧至水开后捞出，洗去血污，鸭块放入锅中煸炒一下，收干水气
香料用纱布包好，开水煮5分钟捞出
不锈钢卤桶内，加入清水20千克，上火放入鸭块、猪棒骨以及香料袋，大火烧开后，改用小火烧一个小时左右，直到香料的香味，溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛，滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，即可
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