使用砂锅烹饪各种食材，它是粤菜中的一种经典的表现，这种表现形式下使用排骨作为食材更是具有代表性，粤式经典的砂锅排骨便是这样的一道料理。对于喜欢香料复合应用的朋友而言，这道经典砂锅排骨不仅是美味，其中蕴含的技巧也值得品味。

粤式经典的砂锅排骨，它的香料配置思路可以细分为三个部分，今天我们便一部分一部分的来简单聊聊。首先是主料，对这道砂锅排骨来说，主要香料的作用并是赋香，而是调味。因为不是强调赋香所以并没有强调香料的浓郁味道，这也符合排骨这种油腻度较高的食材。主料选择山楂片、罗望子和柠檬叶，山楂叶本身具有增强糯口感的同时它味觉是带有酸甜的，可以调节油腻。罗望子和柠檬叶搭配则是带来酸甜的口味，也是利于调味排骨这种食材。这种调味的方式对于其他油腻度较高的食材也是适用的。

第二部分助香，这个助香是在主要香气调味的基础上进行的，所以选择了香茅、白蔻、香菜籽以及白胡椒。香茅、白蔻和香菜籽都是香气比较清新的香料，它们可以使得酸甜的主体味道味道轻盈，调味油腻增强食欲的效果便会增加。而白胡椒在补充去异效果的同时，它更主要的责任是助力味道的入里。

第三部分是这道砂锅排骨中最精彩之处，它选用了薄荷搭配牛至。薄荷和牛至都是带有凉感的香料，凉感这种在酸甜苦辣咸之外的第六种味觉，它在复合香料应用中可以使得某些味觉的感知发生差异，例如这道砂锅排骨的主要味觉是酸甜和清新，在加入了凉感之后这两种味觉都会被放大的，这便是香料复合应用中的高阶技巧“变调”。经典粤菜砂锅排骨中蕴含常被忽略的香料应用技巧，细细品味便会发现它的妙用可不少。