变蛋也被称作皮蛋或灰包蛋，它还有一个比较美的名字叫松花蛋。
松花蛋是我国历史悠久的一种美味佳肴，可以追溯到14世纪的明代初。它是通过混合石灰、盐、草木灰等原料来腌制鸭蛋或鸡蛋而制成的。
在腌制过程中，蛋壳颜色会变灰，蛋白和蛋黄也会发生变化，形成其与众不同的风味。接下来，让我们一起来了解一下皮蛋的具体制作工艺、营养价值和食用方法。
一、皮蛋的制作工艺
最早的文字记载是明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”
我们国家的地区不同，对于制作皮蛋的方法和食用方法也不一样。
传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，但在2008年以后，国际出台了皮蛋的制作标准，规定了含铅量的标准，现在抽检的皮蛋含铅量超标的很少。
在中国，皮蛋不仅是日常美食，还可以在喜庆时日进行送礼。
但是现在的皮蛋工艺依然面临着许多问题，比如安全卫生问题，如果想让皮蛋发展更好，就需要去解决这些问题。
皮蛋的主要制作材料是鸡蛋，像鸭蛋和鹅蛋相对较少一点。
制作皮蛋所需的辅料包括石灰、盐、草木灰等，将蛋壳洗净后用比例混合石灰、盐、草木灰把鸡蛋覆盖均匀，腌制一个月左右，最后再将腌制后的鸡蛋清洗掉表面的灰尘，随后等待它自然风干即可。
皮蛋的这种制作工艺非常久远，但是腌制时间太长，不利于产出的皮蛋数量，现在随着高科技发展，工艺链完善，皮蛋的产出会根据腌制方法和腌制环境去调整，腌制时间也可以在7到30天之间去调整。
二、皮蛋的美味食用方法皮蛋的食用方法不用特殊处理，可以直接食用，但一般情况下的吃法会搭配调料如酱油、辣椒等一起食用，这样口感会更为丰富也更加美味。
还可以做成凉拌炒菜进行食用，做成皮蛋黄瓜凉拌，香菜拌皮蛋，这也是皮蛋最为常见的食用方法，而且还比较方便。
皮蛋还能做成汤，比如皮蛋豆腐汤，能够中和皮蛋比较刺激的味道，还能做到营养均衡，这是非常不错的一道汤。
皮蛋由于地理分布和饮食习俗会有所区别，例如在江南地区，他们会将皮蛋与豆腐和粥一起搭配，认为这一才能更加保留皮蛋的自然味道。
而广东地区最为出名的皮蛋食物为皮蛋瘦肉粥，这是非常受欢迎的中式粥品，这种粥食用起来味道非常鲜美。
各种地区的皮蛋食用方法非常丰富，都升华了皮蛋的吃法。
三、皮蛋的所在营养与对人体的益处皮蛋与普通鸡蛋的营养成分相近，但某些元素的含量有所区别，因为皮蛋在制作过程中，皮蛋中的蛋白质发生一系列生化反应，营养价值也会发生改变。
皮蛋含有较高的蛋白质，易于人体消化，有较少的脂肪，对于高血压的人也可以吃。
还有多种营养成分，适量食用通常对健康是无害的。
皮蛋的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质，每100克可达32克左右，皮蛋还包含多种氨基酸，一颗皮蛋就能够满足人体的一些营养需求。
而且皮蛋有抗氧化物质，可以提高自身免疫力，为身体补充更多氨基酸和维生素。
但凡事都要有个度，不要忘记物极必反，任何东西吃太多都会造成负面影，皮蛋也如此。
皮蛋因为腌制问题，会有铅含量，铅是有害物质，每天摄入大量会影响人的身体机能。
铅还可能干扰人体内的钙代谢，导致骨密度降低，增加骨折风险。
皮蛋中的氨含量也不容忽视，过多的氨可能导致肝脏负担加重，甚至引发肝病。
因为长期腌制问题，皮蛋中的盐分较高，过量食用可能引发高血压和心血管疾病。
皮蛋虽然美味可口，但并非所有人都适宜品尝，吃过皮蛋的人应该知道皮蛋的味道有些刺激性，如果肠胃功能消化弱的人食用，会造成消化负担和消化不到位，就会影响身体健康。
所以消化功能差的人应该少食用皮蛋这一刺激性食物。
传统中医认为皮蛋是属于性寒的食物，对于孕妇、儿童还有老年人，皮蛋应该少吃，还有对皮蛋过敏、肝病患者也要注意适量。以免过量引起身体不适。
所以虽然皮蛋是传统美食，在享受这些美味的时候我们也要注意自身健康，才能既满足口腹之欲，又能维护身体健康。
如果觉得皮蛋刺激性太大，钠含量太多，最好搭配一些清淡的蔬菜，以平衡其中的钠含量，降低对身体的不良影响。
皮蛋虽美味，可不要贪多哦！
参考：
生命时报《皮蛋最早诞生于明代》2021.4.15
大众养生网《什么人不能吃皮蛋》
