手抓香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：

卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

制作：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

泰式牛肉沙拉

原料：

150克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱。

制作：

1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。

2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。

3、芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。

4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。

5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。

6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。

7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己喜好。

8、另外分享一个汁：蒜 、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1 的捣碎，加香茅碎、 鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。

品香煎鱼

初加工：

1、多宝鱼1条（重800-900克）宰杀制净，先将鱼头切下，然后沿着中骨将鱼身一切为二，再将鱼身切成宽3厘米的粗条。

2、鱼块冲洗干净后用干毛巾吸干水分，加入盐、孜然面各2克，浓缩鸡汁9克，辣椒面1克，广东米酒5克，美国辣椒仔6滴，大蒜香菜碎（大蒜和香菜按照1:1的比例混合后粉碎）8克抓拌均匀，此时肉质摸起来很有勃性，腌制10-5分钟，再撒入生粉3-5克抓拌均匀，取一个20寸的大盘子，将多宝鱼按照原形摆入盘中。

熟加工：

1、取炒锅烧热，淋入冷油充分炙锅，待锅内油温并至六成热时，将锅端离火口，然后一手拿盘子一手将鱼“完整”地推入油锅内，看到多宝鱼定形后，将锅内的油脂全部倒出，小火煎至鱼肉两面金黄（注意鱼身一定要保持完整），将鱼推入不锈钢笊篱内。

2、煤气开大火，将装有多宝鱼的笊篱放在炉火上，大火加热至鱼皮酥香，取出装盘即可。