在全球的速冻食品行业中，液氮速冻技术早在60年代初期就已经在美国得到广泛应用，随着液氮技术的完善和发展，它被应用到了海鲜水产、牛羊鸡肉、蔬菜水果及各种预制食品的冷冻中。

液氮是一种超低温制冷剂，无毒无害，不会对食品产生任何化学性影响，-196℃的液氮，与食品接触后气化，超低温和高热交换，每分钟降温7～15℃，能更快地带走热量，5～30分钟即可完成速冻，使食品中心温度降到-18℃，冻结用时比一般冻结方法缩短30~40倍；

更重要的是，液氮速冻技术在食品组织中形成了均匀分布的细小结晶，最大限度维持了食品组织结构，保持了食品品质，而锁鲜，即锁住新鲜，主要体现在，解冻、加热烹制后的食品，能保持原有的色、香、味，口感好，滋味足。

传统的冰冻水产品，温度要达到零下五六十度，最少需要五六个小时，在慢速冻结过程中，产品细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，细胞外空间形成较大的冰晶，细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。

采用液氮速冻技术，水产品从常温到-196℃只需要5-30分钟左右。与传统的水产品速冻技术相比，液氮速冻技术不破坏食物的细胞结构、不破坏蛋白质和纤维结构，该技术之所以能锁鲜，奥秘在于它能以最短时间让温度越过冰晶层温度（-1～-5℃），从而减少食品营养成分的流失，能瞬间锁住水分，可达到杀菌功能并最大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分，保质期可达一年。

液氮极速冷冻锁鲜技术

01不破坏

液氮速冻让食品迅速冻结，快速通过冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质。

02不流失

速冻不流失食品汁液，不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性，营养素及天然色素不会随食品汁液流失；

03不失重

速冻不损失水分，减少食品速冻过程的表面干耗和脱水，几乎不损失重量；

04不变质

液氮超低温速冻的食品抑制了细菌生长和生物酶活性，速冻后的食品冷藏时间可长达数月甚至数年，食品不变质，食用安全。

05不限制

解决了特色美味的地域性限制，让原味食品方便的输送到世界各地。