中华文化博大精深，美食更是百花齐放。要说吃，在这个世界上没有一个国家能与中国相提并论。又是一年年关将至，人们又要开始准备年货，来犒劳辛苦一年的自己。在浙江金华浦江的江南第一家，一间老式的豆腐作坊内热气腾腾，长条的灶台上布满了大锅，滚烫的豆浆散发出浓郁的豆香。作坊主人郑大爷和老伴正忙着制作当地人过年必备的食材：豆腐皮。

寒残一叶拍摄于浙江浦江。

江南第一家，位于浙江省金华市浦江县郑宅镇。因郑氏家族孝义传家、世代清廉，明朝洪武十八年，明太祖朱元璋亲赐郑氏家族为“江南第一家”。如今郑氏后人仍居住于此，关传承着许多古老的工艺。

中国早在汉代就有生产豆制品的记载。豆腐皮作为大豆的精华部分，在古代只供上层人士享用。在浙菜中，著名的“干炸响铃”、素烧鹅等，都以豆腐皮为原料，深受广大素食主义者的喜爱，被誉为豆制品中的“皇后”。

豆腐皮，是浦江县的传统名特色，据说浦江人从1200多年前就开始制作豆腐皮，如今已成为非物质文化遗产。豆腐坊主人郑大爷介绍：浦江豆腐皮精选白豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。

传统磨浆采用石磨，如今科技进步了，选用小钢磨、砂轮磨代替，磨出的浆更加细腻。从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一。

烧浆，郑大爷仍用的是传统方式，一排灶台十几只锅。先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭大爷的经验。这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。

此时就该郑大妈出场了。她用特制的竹棒（直径约1cm，长60cm)，将锅中的结膜慢慢捞起，俗称“挑皮”。这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感；皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。

使用传统烧浆方式，结一张皮差不多需要20分钟，主要是为保证豆腐皮的质量。一锅豆浆最初挑出的豆腐皮为淡黄色，随着豆浆浓度的增加慢慢变深，但这并不影响豆腐皮的品质与口感。

将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上，让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。晾干后，浦江豆腐皮就基本制作完成了。

为保证豆腐皮的品质，50公斤豆子差不多只能挑出20公斤的豆腐皮。浦江豆腐皮以其：薄如蝉翼、色泽油亮、久煮不糊、香味醇厚等特点，深受大众的喜爱。年关临近，豆腐皮需求量大增，郑大爷和老伴每天加班加点，为让更多人能在过年时吃到这营养又美味的传统食品。