2023年夏季希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐 厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。

杭州康莱德酒店的里安中餐厅结合“里安”的人物和装潢特色，于主厨季期间，以“竹林水镜”为主题举办了一场沉浸式竹林晚宴。选取了杭州著名景点云栖竹径来扩展，以竹林绿色为主设计调性，配合用餐时不同主题的音乐融合给来宾一种沉浸式体验。本次活动菜单为里安厨房团队精心设计，厨房团队致力于不断探索本地特有食材，选用当季的/高质量的新鲜食材，吸取各地的烹饪之法，秉持匠心精 神烹制每一道菜肴，为宾客带来难忘的美食享受。

薛师傅出生于有着“华夏先驱，九洲圣迹”美誉的周口——“老子”故里，浓厚的中华传统文化氛围之地，先后到上海、北京、江苏、深圳等地的高级餐厅学习工作十余年。丰富的阅历，让他对烹饪有着自己独特的想法和见解，大胆融合大江南北菜肴的特色与口味。精细严格的食材挑选，与众不同的烹饪技法，简约而不简单的出品赢得一致的认可与称赞。 本次晚宴菜单由里安行政总厨薛超先生和他的团队精心设计，以浙江省下 11 个地级市为灵感来源，菜品选自各个城市的特色美食，再配以薛师傅独具匠心的烹饪技艺，为在座的宾客提供独特的风味体验。

精美玉石冷拼

前菜拼盘包含四款不同味道的菜品。

蜜瓜鳌虾：青玉颜色一样通透颜色的这道， 选用的是新西兰鳌虾，品质优良且纯净天然，不受污染，且口感具佳、肉质鲜嫩细腻、富有弹性，虾青素是一般虾的 9 倍，再搭配一片片从新疆远道而来的网文瓜，蜜瓜的甜美一丝丝沁入鳌虾的鲜甜；

泡椒冬瓜：翠亮白玉一样的这道是清鸡汤蒸透的冬瓜与泡椒想结合微辣开胃，此道菜入口即化 冰淇淋 口感，前调带着一点辣而不燥后调鲜甜回甘；

无花果鹅肝：红沁玉颜色这道清热生津、健脾开胃的无 花果切片包裹住法国鹅肝与清酒融合；

脆皮南瓜：黄沁玉颜色这道选用本地南瓜蒸软，再用薛师傅秘 制甜水浸泡 4 小时以上，香甜软糯。

舟山梅童鱼

选自舟山盛产的梅童鱼，梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，搭配由我们厨师选用黄油老鸡，南瓜等食材以及我国花椒产地最好的四川广元大红袍花椒熬致 2 小时以上才出的鸡油，让梅童鱼在金黄透亮 的鸡油里遨游，对美食的极致追求是生活幸福指数的体现，来自大海的鲜把齿颊填满，如果蒸鱼有段 位，那么这道大红袍梅童鱼绝对占据王者。

宁波汤圆

汤圆是浙江省宁波市的一种传统小吃，制作精细也是根本，我们点心师傅也特意从宁波学艺回 来，用优质精白晚糯米作为主料鞣质外皮，内里创意包裹着鲜甜的北海道海胆，姜汁垫底，创意搭配 带来全新体验。

关于里安中餐厅

里安位于杭州康莱德酒店 50 层，继连续蝉联三年黑珍珠一钻餐厅后更于 2023 年入围杭州首版米其林 指南。餐厅由著名设计公司 AB Concept 操刀设计，处处体现着民国时江南的美韵。里安是餐厅的名字， 也是一个女人的名字。19 世纪 30 年代也就是民国时期，生于西湖边上，从小帮助母亲操持家务，就此 练就了一身厨艺。长大成人后，厨艺精湛的她开始环游世界，吸取各地的烹饪之法，撷取各地优质食材，数年后她想要落叶归根重回故里，于是就有了里安，一家融入多地精髓的创新杭帮菜餐厅。餐 厅设计灵感为“太太的客厅”，主要体现出这位民国时期女子的优雅和知性。