袁记云饺，这次终于栽了!

11月19日，顾客焦先生在北京海淀袁记云饺门店就餐时，竟然吃出一条约3厘米长的黑色蚯蚓。

不久后，市场监督管理局对袁记云饺展开立案调查，并证实了饺子内有异物的情况属实。

一时间，袁记云饺被推上舆论的风口浪尖。

网友们也纷纷晒出自己在袁记云饺吃到异物的经历。

有网友贴图称她曾在门店外卖的生菜上，发现一条完整的红褐色蚯蚓。还有网友吃出过蟑螂，石子和小塑料片等物品，品类之丰富令人惊悚。

12月20号，袁记云饺在官方微博发文致歉，同意赔偿焦先生500元，并承诺加强门店卫生整顿。

即便袁记云饺反应迅速，但金字招牌上已经抹了黑。

近些年来，一向以品质过硬著称的袁记云饺却不断暴雷，而作为行业标杆的它，为何不懂得爱惜自己的羽毛？

提及袁记云饺，就绕不开其背后的创始人袁亮宏。

2012年，22岁的袁亮宏处于事业低谷期，之前他投资的烤鸭生意遭遇滑铁卢，亏损严重。

正当发愁之际，他突然发现广东街头特色小吃店层出不穷。尤其是云吞和饺子，特别受当地人欢迎，店里通常是人满为患，供不应求。

几天的考察下来，使袁亮宏眼前一亮，敏锐地嗅到了新商机。

于是，袁亮宏在广州菜市场里盘下一家不到5平方米的小店，取名“袁记饺子云吞连锁店”。

彼时，坐拥百家门店的喜家德已经成为行业巨头，占据了大部分市场份额。

为了站稳脚跟，袁亮宏主打“新鲜”和“现包”吸引顾客，并开始向街坊售卖正宗的广式云吞和饺子。

很快，袁记云饺通过堂食和零售两种模式，彻底打开了市场。

起初5年，袁记云饺选择稳扎稳打，专注做好产品。

为了保证食材新鲜健康，袁记精心挑选新鲜的猪前腿肉调制肉馅，蔬菜则是专供的有机蔬菜，就连饺子皮也是选用优质高筋面粉制作的。

正是这种对品质的严苛，让袁记云饺在竞争激烈的红海市场中脱颖而出，赢得了食客的信赖和支持。

2016年，进入高速发展的袁记云饺，已然门店过百家。

此时，餐饮经验丰富的袁亮宏，开始注重系统的建设。

他先是搭建好工厂和物流体系，从生产到供应链一应俱全，并通过发达的冷链系统从源头锁住食材风味，馅料也由固定供应商定时定量配送。

袁亮宏还公开承诺，所有饺子、云吞均真材实料，手工制作，并拍胸脯保证，2小时内未售完的食品将一律下架。

凭借过硬的品控和新鲜现包的保证，袁记云饺很快就在行业里闯出一片天。

哪怕在疫情肆虐的2020年，不能堂食的袁记云饺凭借“生鲜外带+外卖”的模式，迅速俘获一众消费者的芳心。

这一年，袁记云饺迎来爆发式增长，门店数从500家猛增至1000家。随后的三年疫情期，袁记云饺每年新增1000家店，发展速度之快令人咋舌。

2023年，袁记云饺门店超过3500家，门店数妥妥碾压同行，是第二名喜家德的三倍，年营收额也高达惊人的43亿人民币。

闷声发大财的袁记云饺，逆袭成饺子界的新晋顶流。

从不起眼的街边小摊，狂飙成千店连锁品牌，袁记云饺还是有两把刷子的。

袁记云饺之所以能打败喜家德，全靠卷品类。

水饺难以统一，主要还是因为南北方口味差异大。创立于黑龙江鹤岗的喜家德，为了迎合辽宁当地口味，仅售卖5种馅料品类。

而袁记云饺为了照顾全国人民挑剔的胃，一口气推出60多种品类，保证无论南方还是北方的食客，都能挑选到自己爱吃的饺子。

另外，袁记宛如饺子界的瑞幸，消费者流行吃什么，它就果断创新卖什么，比如鲜虾蟹籽陷、冬菇马蹄馅都应有尽有。

市场反馈证明，多品类、追潮流果然奏效，经典的鲜虾蟹籽云饺一年竟能卖出25亿个。

此外，奔波在外的996、007打工人早已被榨干精力，连回家做顿饭都成为奢望，更是吃腻了味同嚼蜡的速冻饺子。

在深入了解消费者心理后，袁记云饺干脆将后厨搬到显眼的橱窗位置，并让一群大妈现包，来营造出温馨的“家庭氛围”。

毕竟对于中国人来说，饺子不仅仅是主食，更承载着独有的家的味道和对团圆的期盼。

此时，食客付的不再是饺子钱，而是付给有“家人”给你包饺子的情感体验。

一只只皮薄馅足的水饺，经过大妈们的指尖，瞬间被赋予灵魂，突然也有了家的温度。

其次，除了品类多和现包外，袁记云饺还将生熟一体化发挥到了极致。

一种是小档口卖价格相对便宜的生饺子，把店开在菜市场和社区附近，供追求性价比的顾客前来购买。另一种是提供堂食，不过在仅60平的店面里，大多数顾客也只能选择打包外带。

通常仅需三个员工包饺子，外加一个称重的收银员，足够撑起一家袁记云饺店。

而高人效和高坪效（单位面积产出的营业额），自然带动了营业额蹭蹭往上涨。

更令人吃惊的是，袁记云饺华南运营总部还有一整面电子屏幕墙，用来反馈各门店的销售情况，并根据消费者意见进行调整，哪怕出现问题，也能立即解决。

袁记云饺走红的背后，看似离不开运气的加持，实则全是用心经营的结果。

但袁记云饺“成也现包，败也现包”。

2023年，有网友吐槽称“现包现煮”的袁记云饺，皮和馅料都是冷冻品，并配图实锤饺子皮的保质期为60天，而饺子馅的保质期竟长达180天。

丑闻曝出，瞬间刺痛了“苦预制菜久矣”的消费者敏感的神经。

尤其当袁记云饺将“现包水饺更新鲜健康”的理念宣传得深入人心后，冻品皮馅直接打碎了食客原本的消费预期。

被误导的消费者，更是气不打一处来：

“既然号称现包，那面就需要现和，皮也要现擀，馅必须现剁，否则不能挂现包的名号。”

眼看舆论越闹越凶，袁记云饺很快下场回应，“饺子原料确实由公司的供应链统一配送”，并不忘回怼网友：“不可能在现场擀皮，更不可能在现场杀猪剁肉。”

当然，如此冠冕堂皇的说辞根本难以服众。

有网友索性指出袁记云饺在明目张胆地偷换概念。“皮明明可以在市场现买，肉也可以买新鲜的现搅，哪里需要杀猪？”

袁记云饺声誉开始一落千丈，被认为是重新定义了“现包现煮”。

如今，被曝光的食品安全问题，更让袁记云饺雪上加霜。

不仅吃出蚯蚓等异物外，还有前员工曝料，就连袁记的招牌骨汤，也是拿速溶粉冲泡制成，充满了科技与狠活：

“每天操作流程就是拿配好的干料包撕开往锅里倒，压根没什么真材实料。”

当初为了快速发展壮大，袁记云饺90%的门店都是加盟店。

而一旦企业扩张速度过快，对加盟店的管理就会良莠不齐，这才是导致它如今跌下神坛的罪魁祸首。

尽管袁记云饺立马开除了涉事店长，并承诺进行深度自查，但在层出不穷的丑闻下，袁记云饺想要恢复已经崩塌的信誉又谈何容易。

在餐饮行业，食品安全永远是不能触碰的红线。特别对于袁记这种标榜“健康饺子”的企业来说，无疑是自砸招牌。

此次袁记云饺的信任危机，也给无数餐饮企业敲响了警钟。

商道从来都无捷径可走，唯有诚信经营，才能行稳致远。

而任何企图抓市场空子，辜负消费者信任的企业，终将会被市场和消费者淘汰出局。

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参考资料：

1.Vista 氢商业《“大妈现包”的袁记云饺其实是预制菜？“肉馅都冻半年了”》

2.金错刀《5平小店，年入10亿！饺子界的瑞幸，被广东人捧红了》

3 .仙人 JUMP《袁记云饺算不算预制菜？都很荒谬》

4.视觉志《袁记云饺卖的不是饺子，是大妈》

作者：枫叶青

编辑：柳叶叨叨