7月1日晚，央视财经频道《消费主张》栏目播出《2024中国夜市全攻略：广东惠州》。惠州广电主持人果儿担任“城市向导”，与央视总台记者安娜一起玩转“夜惠州”。盐焗鸡、酿春、啊嘛叫、东江鱼丸等世代传承的惠州味道让人垂涎欲滴。咱们一起紧跟节目指引，踏上探寻惠州夜市美食的精彩之旅，感受惠州夜经济的丰富与繁华。

惠州的夜晚灯火辉煌，街头巷尾弥漫着浓郁的烟火气息，而牛肉火锅成为了夜经济中一颗璀璨的明星。每当夜幕降临，这家央视打卡过的“闻名牛肉大排档”便迎来了络绎不绝的食客。新鲜的牛肉挂满橱窗，师傅们熟练地切肉、摆盘，动作行云流水。嫩肉、吊龙、五花趾等各种部位一应俱全，满足了食客们的不同口味需求。

市民：“现在天气热了，就喜欢晚上出来吃点牛肉火锅，这里的牛肉火锅特别新鲜。”

作为牛肉大排档，这里的大厨一天都要切上几百斤的新鲜牛肉，而之所以能得到消费者的认可，很大程度上就源于对牛肉新鲜程度的追求。每天三次的牛肉供应，保证了食材的新鲜度。从宰杀到上桌，不超过四小时的严格把控，让每一片牛肉都保持了最佳的口感和风味。

闻洲玲闻名牛肉大排档 合伙人 林沛彬：“我们每一天都要跟时间赛跑，每天至少有三次入货时间，确保每一批肉间隔都不超过4个小时。”

用牛排骨熬制的汤底，是这家店的另一大特色。几百斤的牛排骨，融入水中，经过长时间的熬煮，汤底醇厚无比，香气四溢。无论是清汤还是麻辣，都能让人回味无穷。在调料方面，沙茶酱、炸蒜粒、辣椒酱等调料任君选择、自由搭配，其中最为特别的还是迎合广东人口味的“薄荷”。

闻洲玲闻名牛肉大排档 合伙人 林沛彬：“它是非常清新、很惹味的调味料，既去腻又很清新，还可以把牛肉的鲜味带出来，这是客家牛肉的一个特色。”

惠州的客家美食别有一番滋味，勤劳的惠州人舍得花时间、动脑筋，研究出很多兼顾文化传承又奇特新颖的创意菜品。跟随着央视的美食足迹，我们接着去探寻惠州传统小吃“酿春”。

“酿春”作为惠州美食的瑰宝，承载着世代惠州人的味觉记忆，制作“酿春”的过程犹如一场细腻的艺术表演。惠州菜制作技艺第三代传承人高翠丽熟练地将肉馅小心翼翼地填入鸭蛋中，在她的巧手下，每一个鸭蛋都被完美地“酿”入了馅料。

经过适度的蒸煮，“酿春”逐渐成型。出锅的那一刻，香气四溢，令人垂涎欲滴。品尝一口，鲜嫩的肉馅与细腻的蛋黄完美融合，口感丰富，层次分明。“酿春”是高翠丽学习的第一道东江美食，她一直坚持用最传统的方法制作，希望能让更多人品尝到原汁原味的惠州味道，让这个味道传承延续下去。

惠州菜制作技艺第三代传承人 高翠丽：“我自己希望把惠州菜给传承下去，教孩子不要忘记了惠州菜。”

小编有话说：从央视打卡的“闻名牛肉大排档”到承载着世代记忆的“酿春”，每一道美食背后都蕴含着惠州人对食材的极致追求和对传统手艺的坚守。夜经济的繁荣不仅丰富了市民的生活，也让惠州的味道更加香飘四溢。一道道的美食和充满烟火气的大排档，都在向我们讲述着惠州这座城市的故事，邀请着每一位食客来亲身感受这份来自味蕾的盛宴和文化的传承。