鱼头豆腐汤，是一道美味又营养的家常菜，它完美地将鱼和豆腐搭配起来，更利于营养的吸收，汤鲜味美，适合各个年龄段的人群食用，‌尤其受到老人和孩子的喜爱。

那怎样才能做出奶白无腥味的鱼汤呢？其实也是有技巧的，我们要牢记“3放6不放”，这样做出来的鱼汤，才会奶白无腥味，补钙又营养，全家都爱喝。

首先是，八角不要放，八角的味重，会让鱼汤变味，其次是，大蒜，鸡精，味精不要放，放多了会盖住鱼的鲜味，还有就是，花椒也不能放，放了会使鱼肉发柴，最后就是，料酒也不能放，加入了料酒炖出的鱼汤，口感会发酸，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：鱼头豆腐汤

主要食材：鱼头、老豆腐、萝卜、平菇、葱姜、枸杞

具体做法：

1、准备一个大鱼头，在鱼肚的地方给它划上一刀，仔细刮干净里面的黑膜，然后抠掉鱼鳃，去掉牙齿，再刮掉表面的鱼鳞，接着用流动的清水冲洗干净。

2、将鱼头放在案板上，用剪刀把鱼鳍剪掉，然后在鱼头肉多的地方打上花刀，接着往上面撒入一些胡椒粉，再浇上适量的啤酒，腌鱼的时候最好用啤酒，啤酒可以去腥增香。

3、准备一块去皮的生姜，用刀拍扁后，再给它切上几刀，然后拿出一根小葱，给它捆成葱结，用手给它捏一捏，转一转，捏出葱姜汁，用葱姜汁把鱼头的表面擦一遍，把表面的胡椒粉涂抹均匀，用葱姜汁擦洗一遍后，放在一旁腌制20分钟。

4、准备一块老豆腐，先切成2厘米宽的片，再改刀切成2厘米宽的条，最后切成小方块，豆腐丁不要切得太大，不然炖的时候容易碎，切好后放入盘中备用。

5、准备两块生姜，切成姜片，生姜最好是多准备一些，再准备两根洗干净的小葱，斜刀切成段，切好后，和生姜装入盘中备用。

6、准备一把平菇，把根部切掉，把它撕开，大的撕成小块，小的就不用撕了，撕好之后，放入大碗中，加入适量的清水，给它清洗干净，控水捞出放入盘中备用。

7、准备一个清洗干净的萝卜，切掉头尾，再削掉外皮，然后放在案板上，给它对半切开后，改刀切成薄片，切好之后，放入盘中备用。

8、这时候，鱼头也腌制好了，将上面的葱姜挑出来，然后用厨房纸巾将鱼头上的水分擦干净，这样在下锅的时候，不易炸锅溅油，而且不粘锅。

9、由于鱼头比较大，我这里用的是大铁锅，先加入适量的食用油，大火把油烧至冒青烟，让锅充分地润油，再把热油倒出来，然后往里加入一勺猪油，等猪油溶化后，转小火，再把姜片铺到锅底，这样既可以去腥，又可以防止粘锅。

10、下一步，把擦干水分的鱼头放进来，鱼头比较大，先轻轻地晃动锅，让鱼头能够蘸上油，防止粘锅，然后把锅倾斜，把鱼的四边都单独地煎一下，等一面煎至金黄，再翻个面，给它煎至两面金黄。

11、接下来从锅边淋入开水，水要一次性加足加满，大火煮开后，用勺子把表面的浮沫撇干净，大火煮了10分钟之后，鱼汤已经变成奶白色了。

12、紧接着，往里加入切好的豆腐丁、萝卜片、平菇，再开大火煮5分钟，让汤汁更加的鲜美，5分钟后，往里加入一把枸杞，然后加入适量的食盐，一勺白糖，用勺子搅拌均匀后，大火煮1分钟左右，最后放入葱白。

13、接下来，把鱼汤倒入砂锅里，小火加热，边吃边喝，别提多香了，这样炖出来的鱼头豆腐汤，汤汁浓白，鲜香还不腻。

14、鱼头豆腐汤有很多的好处，其中豆腐含有丰富的钙质，鱼肉中含有维生素 d，两者一起吃，可以提高人体对钙的吸收，营养又好喝，老人孩子都适合，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、花刀最好打在鱼背上，这样炖的时候不容易散开，如果打在鱼肚上，就容易散开变形。

2、做鱼头豆腐汤，最好用猪油，这样做的鱼头汤才会香，汤汁奶白。

3、一定要记住，加水一定要加开水，不要加凉水，这样炖出的鱼头汤，才会更加的奶白。

结语：炖鱼头豆腐汤，讲究“3放6不放”，教你正确做法，奶白无腥味，补钙又营养，老人孩子爱喝。

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