秘制凉拌手撕鸡详细比例做法

主料：鸡边腿两条约750克。

料汁：蒜瓣25克、姜丁15克、柠檬2片、生抽25克、素蚝油20克、松茸调味料2克、米醋15克、老抽2克、食盐2克、香油5克、辣椒油20克、煮鸡原汤鸡油50克。

配菜：黄瓜丝100克，小米辣3克、油酥花生50克。

详细做法：

1、把鸡边腿从内侧沿着腿骨用刀划开，露出鸡腿骨头即可。

这一步的目的是可以更好的去处鸡腿血水和后期煮的时候能够更好的成熟。

把两条鸡腿都剖开后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。

2、锅中加入能够淹没鸡腿的清水，大火烧开后下入鸡腿，烫五六秒钟后捞出浸入冰水中几秒钟，然后捞出再放入沸水中，烫五六秒钟捞出，再浸入冰水中，重复这个动作3-5次。

这一步的目的是让鸡皮更脆嫩。

重复完上述动作后把鸡腿放入沸水中，再加入几片生姜，两根小香葱，大火煮五分钟后改为小火煮12分钟后捞出放置自然冷却，备用。

3、蒜臼中放入少许食盐，加入蒜瓣25克、姜丁15克，柠檬姜片去籽，一起捣碎后取出放入碗中。

然后碗中加入生抽25克、素蚝油20克、松茸调味料2克、米醋15克、老抽2克、食盐2克、香油5克、辣椒油20克、煮鸡原汤鸡油50克（把煮鸡腿的汤中上边的鸡油撇出来），一起调匀，备用。

4、把放凉的鸡腿用手撕成鸡肉条放入盆中，再放入黄瓜丝100克，小米辣3克、油酥花生50克，拌匀后即可装盘食用。