藤椒无骨鸡爪详细比例做法

主料：脱骨鸡爪2000克。

腌料：泰式甜辣酱400克(潘泰)，苹果醋280克，泡野山椒水240克，泡野山椒160克（切段），辣鲜露或麻辣鲜露160克（根据个人口味选择），大红浙醋160克，大蒜片160克，小米辣160克（切段），鲜藤椒160克，凉白开160克，红油120克（嘴皮子），白糖80克，东古一品鲜80克，香油80克，味精40克。

配料：小苏打，白米醋，八角，花椒，香叶，白芷，食盐。

详细做法：

1、把购买回来的脱骨鸡爪解冻。

无论是成品无骨鸡爪还是自己做的脱骨鸡爪，去腥步骤很重要。

盆中加入适量小苏打和白米醋，此时小苏打和白米醋会起反应产生大量泡沫，放入脱骨鸡爪抓搓几分钟，然后用清水彻底冲洗干净。

这一步是去除腥味的关键，也可以让鸡爪更白。

2、把处理好的鸡爪放入锅中加入适量清水淹没，再放入适量葱段和姜片，少许八角、花椒、香叶和白芷，香料不用多，也可以不用。再放入少许食盐，放食盐的目的不是增加咸味，而是加入食盐后鸡爪会更加有弹性，大约加入一汤匙左右即可。

大火烧开后改为小火，微微冒泡即可。煮7分钟后关火再泡7分钟。

然后捞出放入冰水中断凉，断凉后捞出控干水分，备用。

3、把所有腌料放入盆中搅匀，然后放入处理好的鸡爪，用手抓拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。