秋天，正是吃饺子的时候，尤其这种馅的素饺子，3天不吃肯定会嘴馋的，尤其是吃腻了鱼和肉的朋友，就可以尝试一下，不放一点肉，却比大鱼大肉好吃，重点是便宜。

秋天收获的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感也更为细嫩，比普通茄子更胜一筹，它还有降火气，除秋燥的功效，秋天吃它正合适。

所以，秋天一定要给家人多吃这个馅的饺子，皮薄大馅，吃起来特别的鲜香，出锅比肉馅的都好吃，今天用茄子给大家分享一个素馅饺子的做法，一起来看看是怎么做的吧。

推荐食谱：茄子馅饺子

主要食材：茄子、干木耳、鸡蛋、大葱、面粉

具体做法：

1、准备300g面粉，往里加入一勺食盐，增加面粉的筋性，用筷子充分地搅拌均匀，再倒入凉水和面，边倒边搅拌，一直搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放在一旁醒发备用。

2、准备一把干木耳，放入碗中，再加入一勺白糖，倒入多一点的温水，先把木耳提前泡发一下，放一旁备用。

3、准备两根茄子，往里加入一勺食盐，再倒入清水，先把茄子清洗一下，再放在案板上切掉根部，改刀切成细丝，尽量切得细一点，这样口感会更好吃，切好后，装入大碗中。

4、接下来，往里面加入2勺食盐，下手充分地抓拌均匀，让每一根茄子丝都能裹满食盐，抓匀后，放在一旁腌着备用，杀出茄子里面多余的水分。

5、另准备一个小碗，往里面打入4个鸡蛋，再加入一勺食盐，用筷子充分地搅散开，把蛋黄和蛋清搅拌均匀，放一旁备用。

6、接下来锅烧热，加入适量的食用油，油热后，把鸡蛋液倒入锅中，开大火把鸡蛋液炒散炒熟，再将大葱切成葱花，给它倒进去，快速炒出葱香味，盛出来备用。

7.这时候，茄子也腌好了，将它倒在一张纱布里，包起来后，用力地挤出里面的水分，然后放在案板上，用刀切碎，切好后，装入大碗中备用。

8、将泡发好的木耳，用手简单地清洗几下，也放在案板上，给它切碎，木耳尽量切得碎一点，这样吃起来口感会更丰富，切好后，装入碗中。

9、下面将放凉的鸡蛋碎倒进去，再加入1勺食用油，1勺香油，用筷子搅拌均匀后，加入一勺蚝油，1勺鸡精，1勺五香粉，1勺食盐、1勺生抽，继续搅拌均匀，一份好吃的饺子馅就调好了。

9、将醒好的面团放在案板上，给它揉搓均匀后，再从中间掏个洞，给它搓成长条状，分成大小相等的面剂子，然后撒点干面粉防粘，把小面剂全部揉圆按扁，最后擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

10、取一张饺子皮，往中间加入适量的馅料，再用自己习惯的手法包起来，一个饺子生胚就做好了，然后依次把所有的面剂全部包好。

11、锅中水提前烧开，往里加入一勺食盐，这样在煮饺子的时候，不容易破皮，再把饺子依次下入锅中，开大火继续煮，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底。

12、等锅中水再次烧开以后，往里加入一次凉水，大火继续烧开，再加一次冷水，等饺子全部煮到飘起来，并且都变得胖乎乎的，就可以出锅了。

13、这样一道营养好吃的茄子馅饺子就做好了，别看它是素馅的，吃起来比肉馅的饺子都好吃，皮薄大馅，看着就很有食欲了，吃着鲜嫩多汁，一口一个太香了，如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、加入白糖，可以让木耳的泡发速度更快。

2、素馅的饺子煮两次开水就行。

结语：入秋后，3天不吃就馋这素馅饺子，教你秘制调馅方法，皮薄大馅，比大鱼大肉都香。

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