油炸鸡叉骨配方及详细加工制作流程

主料：鸡锁骨1000克。

腌料：奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克。

配料：清水40克、玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克、

撒料：孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克。

详细做法：

1、把鸡锁骨放入清水中解冻，解冻后用剪刀从中间剪断。

剪断后去除多余的油脂，再次放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出控干水分，备用。

2、把控干水分的鸡锁骨放入盆中，加入奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克，再加入清水40克抓拌均匀。最后加入玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克，再次抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制4小时以上。

3、锅中加入适量植物油，油温升至160°时下入腌制好的鸡叉骨，炸30秒做完，待定型后捞出。

油温升至180°后下入定型后的鸡叉骨，小火炸至成熟后即可捞出食用。

撒料做法：

把孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克放入容器中，搅拌混合均匀后撒入适量撒料在炸熟后的鸡叉骨上即可。