金沙脆皮九肚鱼
主料：九肚鱼500克
辅料：
面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、干辣椒丝
调料：
白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量
制作：
1、首先，我们要选用新鲜的九肚鱼作为主料。九肚鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合用来做金沙九肚鱼。将九肚鱼治净后去骨改刀，切成适合炸制的大小。接下来，将拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒等调料加入鱼块中，拌匀腌制20分钟。这个过程中，调料能够充分渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。
2、在腌制鱼肉的同时，我们可以调制脆炸糊。将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清等食材混合均匀，调成粘稠的糊状物。这个糊状物能够将鱼肉裹上一层薄薄的保护层，炸制时能够形成酥脆的外皮。
3、当鱼肉腌制好后，将其捞出沥干水分。然后，将鱼肉粘匀生粉，再裹匀脆炸糊。这个步骤要注意均匀涂抹，确保每一块鱼肉都能裹上一层厚厚的糊状物。接下来，将裹好的鱼肉放入烧至七成热的大豆油中炸制。炸制时要控制油温，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。当鱼肉炸至金黄色时，即可捞出沥油装盘。
4、最后，将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥。炸好的面包糠和干辣椒丝撒在炸好的九肚鱼上，既能增加菜肴的口感层次，又能为菜品增添一丝香辣的味道。至此，一道美味的金沙九肚鱼就完成了。
潮州咸菜炒鲜肚
主料：新鲜猪肚1只配料：潮州咸菜200克
制作：
1、猪肚加一勺生粉、盐抓匀，加水洗干净，洗干净的猪肚焯水，丢几片姜、几个葱头、一点盐，稍微煮下捞出。胡椒压半,焯水后猪肚放高压锅里压，水开压15分钟!
2、潮州咸菜清洗干净，切成小段，用水浸泡10分钟以去除部分盐分!
3、压好的猪肚捞出，切成薄片不宜过厚，以免影响口感！
4、锅中加油烧热，放入咸菜和肚片，下少许味精、鸡粉、蚝油、胡椒粉重一点，翻炒均匀
再次给少许芝麻油跟水淀粉勾芡，开大火翻炒均匀装盘点缀火红苗即可
鲍汁松露酿辽参
原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。
调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。
制作：
1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；
2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
葱烧猪手
主料: 猪手8个调料: 冰糖350克，李锦记排骨酱500克，李锦记海鲜酱500克，美极鲜300克，财神蚝油200克，花雕酒500克，味精150克，鸡精150克，醪糟水350克，蒸鱼豉油300克，桂皮25克，八角30克
炸香葱油:色拉油1000克，胡萝卜150克，西芹150克，生姜150克，小葱50克，洋葱200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最后放)
炸香酥葱段流程:
京葱改段后泡入牛奶24小时，捞出冲水，控干水分，低油温慢火炸至金黄，捞出控油，冷却后装入密封罐储存即可。制作:1、所有香葱油料放一起，熬香备用，切记不要熬过头，确保原有的颜色。2、猪手去毛飞水，放入高压锅中，加入所有香葱油，调料，大火上气转小火28分钟，出锅趁热抽真空，防止变色，要上菜时取出改刀加热，装盘点缀香酥葱段即可出品。
碧绿椒麻笋
白玉翡翠成诗画，更有花叶迎春风。清凉爽脆春竹笋，春天尽在一盘中。
原料：
大春笋300克、椒麻鸡汁15克、盐1克、白糖2克、香油5毫升、青花椒、小葱叶、色拉油各适量
制作：
1. 大春笋改刀成厚薄均匀的方片，入沸水锅汆断生，捞出备用。
2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。
3. 取一盆，放入椒麻30 克、绿葱油4 滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。
辣子小鲜肉
原料：
猪松板肉250克水晶锅巴50克干辣椒节80克花椒15 克陈皮丝5 克蒜泥5 克玫瑰露酒3 毫升洋葱粒5克大葱粒5克葱花3克姜粒5克淀粉5 克盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量
制作：
1.把猪松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时，用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色，捞出来沥油后，掰成小块，放入盘中垫底。
2.净锅入油烧至六成热，放入松板肉丁炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香，倒入炸好的松板肉丁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，出锅装盘后，撒些葱花即成。
贡椒带鱼
原料：
带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量
制作：
1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。
2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
土豆烧甲鱼
原料 ：
土甲鱼1300克、西昌高山土豆1000克、四季豆200克、姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油各适量
制作：
1.甲鱼杀好，清洗干净，斩成均匀的块；土豆去皮，切成大小均匀的块；四季豆去筋，择成长短一致的节，均待用。
2.将甲鱼块放入水锅中汆去血水，然后捞入盛有鲜汤的高压锅中，放入适量姜、葱、盐和鸡汁，压约10分钟后倒出来。将土豆块放入高压锅，放适量盐压至软，倒出来。另把四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，待用。
3.将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅，舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠，起锅盛入青花瓷盘中，撒上葱花。
4.净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味，然后淋入盘中葱花上激香即成。
