丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

我们喝岩茶，喝的到底是什么？

其实，每个人都有不同的追求。

岩茶圈子，最广为人知的讨论话题，莫非“喝香”还是“喝水”。但这个经久不息的问题可用一个统一公式回复——重水求香，成年人的选择是两者都要。

随着岩茶走红，近些年也有一部分茶客，他们抱着迷茫心态，跟着旁人一起开始喝起肉桂、水仙。

断断续续的，隔一段时间就拆开喝几泡，自己对岩茶的心态很复杂，一直喝不明白。

受早年的天价茶余波影响，以及圈内部分不良炫富风气误导。

在不少新茶客眼中，岩茶≈贵的茶，喝茶成本比喝绿茶、红茶、白茶、花茶之类的茶都要高。

哪怕自己喝不懂，对外跟别人说出去也有面子。

所以，攒下一堆高端岩茶的空泡袋，集邮成册，晒图炫耀，便成了圈内一部分人的跟风盛景。

不同茶客喝岩茶，有各自出发点。

自己花了真金白银买来的茶，无论想怎么喝，都属个人自由。

然而，回到务实角度，茶叶作为泡饮品，终归是买来喝的，不该将其当成社交炫耀的道具。

站在真正喝茶的立场，喝岩茶，更应关注以下特点。

《2》

一、茶汤要喝“醇”。

汤感醇厚是好岩茶的标志。

冲泡后，茶汤细啜尝入，汤水沉甸甸，舌头能感受到浆感，好似在喝一碗稠润的小米汤。

醇柔似浆，茶汤滋味有层次，能说明一款岩茶的山场出身绝对不差，同时，做青焙火工艺水平不逊。

之前在武夷山，喝到一款香气做得还不错的肉桂，三冲之后盖上的奶油香清晰，一闻到这个香气，一旁跟着试茶的武夷山熟人露出满意神色，的确，奶油香是一大卖点。

本来，香气有特点的肉桂，在岩茶圈不愁卖。但一喝茶汤，众人傻眼，怎么这么薄，滋味还有些空？

若说前两泡作为开场热身，茶味稍淡润些，勉强还能解释。但到了第三冲仍旧让人喝不到半点醇厚特征的肉桂，肯定不能选。

若没猜错，那泡奶油香肉桂的工艺水平很高，遗憾的是，原料底子不行，这么薄的滋味不像正岩茶！

喝岩茶，人人皆知“香不过肉桂，醇不过水仙”。

但实际上，不论哪个品种的岩茶，茶汤都要喝“醇”。不止是水仙，肉桂、北斗、奇兰、金牡丹、瑞香等，好岩茶的汤感万万不能‘薄’。

淡薄如水，滋味空空的茶，永远没法让人接受。

一“薄”毁所有。

《3》

二、茶汤要稳定。

经常锻炼，体力充沛的人，跑完1000米，爬一段山路，应对起来能从容不迫，不会累到气喘吁吁。

冲泡岩茶，在逐道冲泡时，好岩茶的每一道茶汤表现也要看重“稳”。

喝的时候，茶味不至于大起大落。

相邻两道茶汤之间，香气馥郁度、茶味饱满度、汤感厚度等，不至于相差太远。

喝老丛水仙，只有前2冲茶汤喝着还算微醇，后续再泡厚度立马掉队跟不上的，非好茶。

喝一泡带有蜜桃香的肉桂，仅有前两、三冲能闻出似有似无的果香，后面再往下泡，既无花果香，也无蜜桃香，稳定力太差，也算不上好岩茶。

喝传统高火茶，要提防那些“三道水茶”（即泡过三冲就转淡的茶）。

前3冲泡出来，茶味醇厚度出道即巅峰，随后再冲入沸水，泡出来的滋味淡了一大截，有明显滋味分层感。

再下一道，哪怕可以多闷泡，通过坐杯增加浸泡时间，得到的茶汤依旧乏善可陈，香不香，醇不醇的。

这种不耐泡、不稳定，不持久的茶，归根到底还是因为内质不足，不算优质茶。

《4》

三、润喉回甘生津。

转眼间，九月过半，中秋快到了。

西风起，秋意浓，白露过后的这几天，天气相对干燥，饮食方面需要多吃些汤汤水水，稍加滋润。

那便多喝些正岩坑涧茶吧。

坑涧山场，小气候清凉，潺潺流经的涧流能带来充足水汽滋润，产出来的正岩好茶，汤水咽下时，总会带有凉丝丝的气息，能带给喉咙极舒适的熨帖滋润。

选茶挑茶，好茶的标准离不开一个“润”字。

喝下几杯，满嘴舒爽，能真切感到比凉白开更香润、润口、细润。没有半点喝完后嘴巴发干，嗓子发痒，口干锁喉的问题。

再进一步，便是留香、回甘、生津。

咽下茶汤后，转瞬袅袅茶香又从喉咙深处飘逸而成，留香持久，吐气如兰，满口清新洁爽。

同时，还伴随着阵阵回甘，甘润绵长，持久不歇。

回甘持久的好岩茶，最终的生津感也不会差。

它们之间，一荣俱荣，丝丝回甘与汨汨生津相携而出。

喝完一杯茶之后，紧闭双唇，在未来的三、五分钟内，尽可慢慢领略喉间的回味美好。

《5》

四、品种特色。

武夷岩茶里，茶树品种资源丰富。

一个品种，一个风味。

除了水仙肉桂外，市面上能选到买到的其余岩茶品种，数量近百，难以逐一列数。

白鸡冠、矮脚乌龙、奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音、黄奇、金桂、铁罗汉、半天妖、北斗、奇丹、小红袍、紫红袍、玉麒麟、金钥匙、金观音、雀舌、金柳条、梅占、水金龟、丹桂、素心兰、金佛、金萱、春兰、岭上梅、悦茗香……

林林总总，各有其味。

我们喝岩茶时，除了要求汤感醇，稳定耐泡，回味舒适，还少不了个性化特色追求。

两两对比，能尝出不同品种的独特魅力。

肉桂的桂皮香，水仙的清幽兰香，白鸡冠鲜醇草药香，铁罗汉的沉稳当归药香，雀舌的独到脂粉香，奇兰的高扬兰花香，春兰的清新兰花香，梅占的梅花香……

喝岩茶，尤其是喝品种茶，品种特色分明是关键的选茶要点。

不然，所有茶喝到嘴里感觉都一样，还有什么意思？

《6》

一个木桶究竟能装多少水，取决于最短的木板。

一款好茶能做到多出色，取决于是否能综合发展。

喝岩茶最看重的特点是什么？每次谈到XX之最此类的话题，总想在底下加一句澄清——“以下排名，不分先后。”

于一款岩茶而言，茶汤醇厚，茶香清纯馥郁，茶味稳定耐泡，留香持久，回甘生津沁爽，品种特色鲜明，岩韵岩骨特征分明等，诸如此类的关键要素，手心手背都是肉，难于割舍。

香气、滋味、韵味，缺一不可。

喝起来香气有意思，但茶味薄，不属于好茶。

个别陈茶泡开后，汤感醇厚度尚可，但一丝香气也无，没有花香焦糖香就算了，连相对沉稳的木质香、粽叶香、药香等香型也一概不见，当然也谈不上高级。

欲要看究竟，处处细留心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。