五香盐水毛豆配方及详细比例做法
主料：新鲜毛豆2500克。
香料：干辣椒段15克、八角15克、桂皮8克、花椒7克、小茴香6克、香叶2克。
配料：食盐45克、花雕酒45克@味精40克、姜片20克、白糖15克、高度白酒15克、小香葱3根。
详细做法：
1、把毛豆用剪刀剪掉两端的角，便于煮熟和入味。
2、把剪好的毛豆用清水清洗干净，捞出，控干水分，备用。
3、把香料：干辣椒段15克、八角15克、桂皮8克、花椒7克、小茴香6克、香叶2克用温水浸泡五分钟，清洗干净，控干水分，备用。
4、锅中加入清水2500克，下入处理好的香料，大火烧开后下入食盐45克、味精40克、白糖15克，煮2-3分钟后关火，关火后下入高度白酒15克、花雕酒45克，倒入容器中放凉，备用。
5、锅中加入适量清水，能够淹没毛豆即可。下入食用碱2克，再放入少许食盐，烧开后下入毛豆煮6-7分钟，待毛豆微微开口后关火捞出放入提前准备好的冷水中断凉，捞出，控干水分，备用。
6、把处理好的毛豆放入放凉后的汁水中，再放入姜片20克、小香葱3根，封上保鲜膜，冷藏腌制一夜后即可食用。
